Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Crêpes à la viande Hortobágy servies avec de la crème fraîche et du persil frais.
Crêpe à la Hortobágy à la farce de viande juteuse, richement arrosée de crème fraîche et d'herbes fraîches.

Crêpes à la Hortobágy

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Bien que son nom évoque le romantisme de la Puszta, ce plat a en fait été créé pour l'exposition universelle de Bruxelles en 1958. Son génie est l'art d'utiliser les restes : le ragoût juteux prend une nouvelle vie dans la crêpe, enrichi de son jus épais et de crème fraîche (sauce au paprika). Une véritable entrée chaude ou un plat principal copieux.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à crêpes
  • Casserole pour le ragoût
  • Plaque de cuisson
  • Fouet (pour la sauce)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préparer un ragoût épais : faire suer l'oignon émincé dans l'huile, saupoudrer de paprika, ajouter la viande en dés, le poivron, la tomate et les épices. Mouiller avec un peu d'eau et cuire jusqu'à tendreté.

Astuce: Le ragoût doit cuire à court mouillement pour que le goût soit intense.
2 ✓

Quand la viande est tendre, filtrer le jus dans un bol. Hacher la viande (avec les légumes) finement au couteau ou la passer au hachoir grossièrement.

Astuce: Ne mixez pas en purée, la viande doit rester en morceaux pour avoir de la texture !
3 ✓

Faire bouillir le jus filtré. Mélanger la crème fraîche avec la farine et un peu de jus chaud (tempérage), puis reverser dans la casserole et épaissir la sauce.

Astuce: Le tempérage empêche la crème fraîche de cailler dans le jus chaud.
4 ✓

Mélanger quelques cuillères de sauce à la viande hachée pour obtenir une garniture juteuse mais formable.

Astuce: C'est ce qui rend la garniture crémeuse et cohérente.
5 ✓

Farcir les crêpes, rabattre les extrémités et les rouler. Mettre dans une plaque, arroser du reste de sauce, et réchauffer au four à 180°C pendant 10-15 minutes.

Astuce: Pas besoin de dorer, juste bien réchauffer.

FAQ de la recette

Pourquoi la garniture coule-t-elle ?
Vous avez laissé trop de jus sur la viande. La garniture doit être épaisse, presque sèche, le jus sert pour la sauce !
Peut-on le faire avec du ragoût tout prêt ?
Absolument ! D'ailleurs, ce plat est né à l'origine pour utiliser les restes de ragoût.

Ingrédients

  • 8 pièce crêpes salées (déjà cuites)
  • 500 g blanc ou cuisse de poulet
  • 1 tête oignon rouge
  • 1 pièce tomate
  • 1 pièce poivron
  • 300 ml crème fraîche épaisse
  • 1 c.à.c. paprika
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre moulu
  • 3 c.à.s. huile ou graisse
  • 1 c.à.s. farine (pour lier)