Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Croissant à la tomate servi
Croissant maison à la tomate fraîchement cuit, parfait pour le petit-déjeuner

Croissant à la tomate

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Qui a dit que le croissant ne pouvait être que sucré ? Cette recette est la reine des viennoiseries salées. Entre les couches beurrées se glisse une crème de tomates séchées qui caramélise à la cuisson, conférant une saveur profonde et riche en umami à la pâte. Idéal pour un brunch ou avec un verre de vin.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 4 h 5 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Franco-Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Rouleau à pâtisserie
  • Pinceau
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préparer la détrempe : farine, sel, levure (émiettée), lait. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse, sans trop chauffer. Laisser reposer au frais 1 heure.

Astuce: La pâte froide est indispensable pour le feuilletage.
2 ✓

Étaler la pâte, placer le beurre froid aplati au centre. Réaliser trois tours (laminage), avec des temps de repos au frais de 30 minutes entre chaque.

Astuce: Voir les autres recettes de croissants : le beurre et la pâte doivent avoir la même consistance.
3 ✓

Étaler la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur, découper des triangles. Badigeonner finement de crème de tomate, en laissant les bords propres.

Astuce: Si la crème est trop abondante, elle coulera et brûlera.
4 ✓

Rouler les croissants et les laisser pousser sur la plaque pendant 45 minutes (ou jusqu'à ce qu'ils soient tremblotants).

Astuce: Pendant la pousse, la structure de la pâte s'aère.
5 ✓

Dorer à l'œuf et enfourner à 200°C pendant 18-20 minutes.

Astuce: Jusqu'à obtention d'une couleur brun doré.

FAQ de la recette

La tomate a trop noirci sur les bords.
Le sucre contenu dans la garniture à la tomate caramélise (et brûle) plus vite que la pâte. Veillez à ce que la garniture ne dépasse pas de la pâte.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (T55)
  • 250 ml Lait froid
  • 25 g Levure fraîche
  • 10 g Sel
  • 250 g Beurre froid (82% M.G.)
  • 150 g Sauce tomate épaisse ou crème de tomates séchées
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)