Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Besan Chana Dhokla, décoré de coriandre fraîche
Dhokla moelleux et aéré arrosé d'un tadka aux graines de moutarde et piment

Dhokla à la farine de pois chiche (Besan Chana Dhokla)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le Dhokla est la fierté de l'État du Gujarat : un gâteau salé cuit à la vapeur, moelleux comme un nuage. Le secret réside dans la fermentation (ou la réaction acide-base pour la version rapide), qui aère la pâte à base de farine de pois chiche (Besan). Le plat est couronné par le « tadka » – des épices revenues dans de l'huile chaude, versées à la fin sur le gâteau pour qu'il s'imbibe des saveurs comme une éponge. Léger, riche en protéines et incroyablement aromatique.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cuit-vapeur (ou une grande casserole avec grille)
  • Moule rond (qui rentre dans le cuit-vapeur)
  • Fouet
  • Petite poêle (pour le tadka)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparer le cuit-vapeur : mettre de l'eau au fond et porter à ébullition. Huiler légèrement un bol en métal ou un moule à gâteau.

Astuce: La vapeur doit être prête dès que la pâte est finie, il n'y a pas de temps à perdre.
2 ✓

Dans un bol, mélanger la farine besan, le yaourt, l'eau, le curcuma, le sel et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance lisse de pâte à crêpes épaisse.

Astuce: S'il reste des grumeaux, la texture du dhokla sera inégale. Utilisez un fouet !
3 ✓

Juste avant la cuisson, incorporer le jus de citron et le bicarbonate de soude. La pâte va mousser et augmenter de volume.

Astuce: Cette réaction acide-base produit les bulles de dioxyde de carbone qui donnent la structure « éponge ». Ne pas trop mélanger pour garder les bulles !
4 ✓

Verser immédiatement dans le moule et placer à la vapeur. Couvrir (de préférence avec un couvercle enveloppé d'un torchon) et cuire à feu vif pendant 15 à 20 minutes.

Astuce: Ne pas ouvrir le couvercle pendant les 15 premières minutes, sinon la pâte retombera.
5 ✓

Pendant la cuisson, préparer l'assaisonnement (tadka) : chauffer l'huile dans une petite poêle, y jeter les graines de moutarde. Quand elles commencent à éclater, ajouter le piment et 2 cuillères à soupe d'eau avec une pincée de sucre.

Astuce: L'eau dans le tadka sert à imbiber le dhokla fini pour qu'il reste juteux (imprégnation au sirop).
6 ✓

Sortir le dhokla, laisser refroidir 5 minutes, puis couper en cubes. Verser le jus épicé chaud dessus et parsemer de coriandre.

Astuce: Le jus chaud pénètre mieux dans la pâte tiède.

FAQ de la recette

Pourquoi le dhokla n'a-t-il pas levé ?
Le bicarbonate de soude était peut-être vieux, ou vous avez trop attendu entre le mélange et la cuisson vapeur. La réaction commence immédiatement !
Pourquoi le dessus est-il mouillé ?
De la vapeur a goutté du couvercle. Attachez toujours un torchon sur le couvercle pour absorber l'humidité.

Ingrédients

  • 200 g Besan (farine de pois chiche)
  • 150 ml Yaourt nature
  • 150 ml Eau (selon besoin)
  • 1 c.à.c. Curcuma (pour la couleur)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.s. Sucre
  • 1 c.à.c. Bicarbonate de soude (ou sel de fruits)
  • 1 c.à.s. Jus de citron
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Graines de moutarde noire
  • 2 pièces Piment vert (coupé en deux dans la longueur)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche