Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Dödölle croustillant servi avec de la crème fraîche et des oignons frits
Spécialité hongroise de pommes de terre, le dödölle, croustillant et servi avec des oignons caramélisés.

Dödölle (Galettes de pommes de terre)

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements
Le summum de l'ingéniosité de la cuisine paysanne hongroise : pommes de terre et farine, et pourtant un plat royal. Le secret réside dans la 'torture' : la masse de pommes de terre doit être mélangée et roussie sur le feu jusqu'à ce que le bras du cuisinier tombe presque. C'est cette matière grillée qui donne au dödölle son goût inimitable.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cuillère en bois solide (pour résister au pétrissage)
  • Casserole à fond épais
  • Poêle

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait (si crème fraîche)

Instructions

1 ✓

Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les cuire dans juste assez d'eau salée pour les couvrir.

Astuce: Ne pas jeter l'eau de cuisson ! L'eau amidonnée va lier la pâte.
2 ✓

Écraser les pommes de terre dans leur propre jus sur le feu. Verser la farine et mélanger/pétrir à feu doux avec la cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse très dense et lourde.

Astuce: C'est l'étape la plus importante : il faut 'torréfier' la farine avec la pomme de terre. C'est prêt quand ça se détache des parois et attache un peu au fond.
3 ✓

Couper l'oignon en dés et le faire dorer dans la graisse.

Astuce: L'oignon caramélisé donne son âme au dödölle.
4 ✓

Tremper la cuillère dans la graisse chaude aux oignons et prélever des quenelles de la masse dans une poêle. Faire dorer les côtés des quenelles, puis mélanger avec l'oignon.

Astuce: Pendant le rissolage, la pâte de pomme de terre forme une croûte (réaction de Maillard), donnant une texture croustillante dehors et moelleuse dedans.

FAQ de la recette

Pourquoi a-t-il un goût de farine ?
Vous n'avez pas cuit/roussi la masse assez longtemps dans la casserole. La farine a besoin de chaleur pour que l'amidon se développe et cuise.

Ingrédients

  • 1 kg Pommes de terre vieilles (type Bintje, farineuses)
  • 300 g Farine T55
  • 3 pièces Oignons jaunes
  • 100 g Graisse (saindoux) ou huile
  • 1 c.à.s. Sel
  • 200 ml Crème fraîche épaisse (pour servir)