Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Doro Wat ragoût de poulet éthiopien servi
Plat éthiopien doro wat aux épices et oignons

Doro wat (Ragoût de poulet éthiopien)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Doro Wat est le plat national de l'Éthiopie, un incontournable des tables de fête. Sa particularité réside dans sa technique : une grande quantité d'oignons est compotée lentement sans graisse jusqu'à obtenir une texture crémeuse, qui forme la base dense et douce de la sauce. Le beurre clarifié épicé (Niter Kibbeh) et le mélange Berbéré lui donnent son âme. L'œuf dur est une partie symbolique du plat, offrant un contraste de texture dans la sauce pimentée.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Éthiopienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte à fond épais : Pour caraméliser lentement les oignons.
  • Cuillère en bois : Pour remuer constamment.

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait (beurre)

Instructions

1 ✓

Faites compoter l'oignon finement haché sans graisse, dans une cocotte sèche à feu doux pendant 15-20 minutes, en remuant constamment, jusqu'à évaporation de l'humidité et début de brunissement.

Astuce: Cette étape distingue le Wat des autres ragoûts. Après élimination de l'eau, le sucre de l'oignon caramélise, donnant une base profonde et douce.
2 ✓

Ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le gingembre. Faites revenir jusqu'à libération des huiles essentielles.

Astuce: La matière grasse agit comme solvant pour les composés aromatiques des épices (extraction lipophile).
3 ✓

Saupoudrez d'épices Berbéré et faites revenir 2-3 minutes ('blooming').

Astuce: La torréfaction des épices active les saveurs, mais attention, les mélanges à base de paprika brûlent facilement à cause de leur teneur en sucre.
4 ✓

Incorporez le concentré de tomates, mouillez avec l'eau, portez à ébullition, puis ajoutez les cuisses de poulet. Salez, poivrez.

Astuce: Traditionnellement, on lave le poulet à l'eau citronnée avant cuisson pour la fraîcheur.
5 ✓

Couvrez et faites cuire à feu doux 45 à 60 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les œufs durs écalés (légèrement incisés au couteau) pour qu'ils prennent le goût.

Astuce: Lors de la cuisson lente, les tissus conjonctifs gélatinisent, la sauce épaissit.
6 ✓

À la fin, arrosez de jus de citron et servez avec de l'Injera.

Astuce: L'acidité (citron) rehausse et équilibre les saveurs grasses et épicées.

FAQ de la recette

Peut-on remplacer le Niter Kibbeh ?
Par du beurre simple oui, mais pour le goût authentique, il vaut mieux clarifier le beurre avec cardamome, fenugrec et oignon.
Trop d'oignons ?
Non ! À la fin de la cuisson, l'oignon 'disparaît' et il ne reste que la sauce épaisse.

Ingrédients

  • 1.5 kg Poulet (cuisse et pilon sans peau)
  • 4 pièce Oignon rouge (haché finement)
  • 5 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Gingembre frais (râpé)
  • 3 c.à.s. Mélange d'épices Berbéré
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 50 g Beurre (ou Niter Kibbeh)
  • 4 pièce Œuf dur
  • 2 c.à.s. Jus de citron
  • 500 ml Eau ou bouillon de volaille
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre