Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Curd dosa frais, grillé croustillant, servi avec du yaourt
Une dosa fermentée au yaourt, servie chaude avec sa texture aérée caractéristique.

Dosa au yaourt (Curd Dosa)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
La Dosa est la crêpe fermentée de la cuisine indienne, un aliment vivant. Le mélange de riz et de lentilles noires (urad dal) lève grâce aux levures sauvages et bactéries, créant ce goût acidulé typique et cette structure aérée. La version 'Curd' (au yaourt) apporte un extra moelleux et un boost probiotique. Ce n'est pas de la fast-food, c'est un jeu de patience : la nature fait le gros du travail, vous n'avez qu'à attendre.
🕒 Préparation 12 h
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 12 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Indienne du Sud

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Blender puissant
  • Grand bol pour la fermentation
  • Poêle en fonte ou crêpière
  • Louche

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Laver le riz et les lentilles avec le fenugrec, puis faire tremper dans beaucoup d'eau pendant 4 à 6 heures.

Astuce: Le fenugrec ne fait pas que parfumer, il aide aussi au travail des levures sauvages. (Accélération de la fermentation)
2 ✓

Égoutter et mixer en une pâte lisse avec un peu d'eau. Incorporer le yaourt.

Astuce: Les bactéries lactiques du yaourt déclenchent et dirigent la fermentation. (Culture starter)
3 ✓

Couvrir et laisser reposer au chaud (25-30°C) pendant 8 à 12 heures (ou une nuit), jusqu'à ce que ça mousse et gonfle.

Astuce: Les bulles de CO2 créées dans la pâte rendront la crêpe légère. (Formation de gaz)
4 ✓

Incorporer le sel. Dans une petite poêle, chauffer un peu d'huile, y faire éclater les graines de moutarde, ajouter le piment et les feuilles de curry, puis incorporer cette huile parfumée à la pâte.

Astuce: Le sel ralentit la fermentation, ne l'ajouter qu'à la fin !
5 ✓

Chauffer la crêpière. Verser une louche de pâte au centre et l'étaler finement en cercles avec le dos de la louche.

Astuce: C'est la technique du 'tourbillon' : aller du centre vers l'extérieur en spirale.
6 ✓

Arroser les bords d'un peu d'huile, cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis plier en deux.

Astuce: Pas besoin de retourner, la vapeur cuit le dessus, ainsi un côté reste croustillant, l'autre moelleux.

FAQ de la recette

La pâte n'a pas levé.
Il fait trop froid. Mettez-la dans le four (éteint) avec juste la lumière allumée, cela donne assez de chaleur.
La pâte colle.
La poêle n'est pas assez chaude ou n'a pas été 'culottée' par l'huile. Utiliser de la fonte et huiler avant chaque cuisson.

Ingrédients

  • 200 g Riz (de préférence 'Idli' ou étuvé)
  • 50 g Urad Dal (lentilles noires décortiquées)
  • 0.5 c.à.c. Graines de fenugrec
  • 100 ml Yaourt acidulé
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 c.à.s. Huile (pour la cuisson)
  • 1 c.à.c. Graines de moutarde
  • 1 tige Feuilles de curry (kaloupilé)
  • 1 pièce Piment vert (haché)