Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Rib eye steak doré, servi avec herbes fraîches et beurre
Rib eye steak juteux, extérieur croustillant, relevé de romarin frais et de beurre

Entrecôte (Rib-eye)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Rib-eye est le Saint Graal des amateurs de steak : une tranche coupée dans le train de côtes, rendue incroyablement juteuse par l'œil de graisse (l''œil') courant en son centre. Sa cuisson est une question de contrôle précis de la température : une croûte riche en sucs à l'extérieur, et une viande fondante correspondant au degré de cuisson souhaité à l'intérieur. Peu d'épices, expérience de viande maximale.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à fond épais (fonte)
  • Pince à viande (pas de fourchette !)
  • Papier aluminium (pour le repos)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Sécher.

Astuce: La viande froide refroidit la poêle, donc elle ne saisit pas mais cuit à la vapeur. La surface sèche est indispensable pour la formation de la croûte.
2 ✓

Chauffer la poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Saler et poivrer la viande juste avant de la mettre dans la poêle.

Astuce: La poêle brûlante déclenche immédiatement la réaction de Maillard, qui donne le goût caractéristique de viande rôtie.
3 ✓

Saisir le steak environ 2-3 minutes par face (pour saignant). Ne pas bouger inutilement !

Astuce: Laisser la viande former une croûte, elle se détachera d'elle-même du fond de la poêle.
4 ✓

À la dernière minute, jeter le beurre, l'ail et les herbes, et arroser la viande avec le beurre moussant.

Astuce: Le beurre à la fin ne brûle pas, mais donne un goût de noisette, l'arrosage aide à réchauffer l'intérieur de la viande.
5 ✓

Sortir, mettre sur assiette et laisser reposer 5-10 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant le repos, les fibres se détendent et le jus se répartit uniformément.

FAQ de la recette

Quand saler ?
Soit juste avant la cuisson, soit 40 minutes avant. Dans l'intervalle, le sel extrait l'eau, ce qui empêche de dorer.
Pourquoi laisser reposer ?
Pendant la cuisson, les jus de la viande fuient vers le centre. Au repos, ils refluent joliment entre les fibres.

Ingrédients

  • 2 pièce Entrecôte (Rib-eye, env. 2-3 cm d'épaisseur)
  • 2 c.à.s. Huile (haute température, ex. colza)
  • 1 c.à.c. Gros sel
  • 1 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. Beurre
  • 2 gousse Ail (en chemise, écrasé)
  • 1 brin Romarin frais ou thym