Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Escalope viennoise croustillante servie avec citron et pommes de terre persillées
Une escalope dorée à la perfection, dont la panure soufflée croustille, accompagnée d'un quartier de citron frais.

Escalope à la viennoise

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La véritable escalope viennoise (Wiener Schnitzel) n'est pas seulement de la viande panée, c'est une œuvre d'art technologique. L'essentiel est l'effet 'soufflé' : la panure ne doit pas coller à la viande, mais s'en détacher de manière aérée et ondulée. Ceci est obtenu par la vapeur générée soudainement dans la graisse chaude, qui gonfle la croûte. Le résultat est une enveloppe brun doré et croustillante, sous laquelle la viande cuit à la vapeur dans son propre jus jusqu'à devenir tendre.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Austro-Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marteau à viande
  • Film plastique (pour aplatir)
  • 3 assiettes creuses pour paner
  • Grande poêle (bords hauts)
  • Essuie-tout

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Placer les tranches de viande entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir très finement (env. 3-4 mm). Saler des deux côtés.

Astuce: Le film protège les fibres de la viande contre la destruction, ainsi elle ne se déchire pas, elle s'affine seulement.
2 ✓

Préparer la station de panure : farine dans la première assiette, œufs battus légèrement à la fourchette (avec une pincée de sel) dans la deuxième, chapelure dans la troisième.

Astuce: Ne battez pas les œufs en mousse, mélangez juste le jaune et le blanc pour couvrir uniformément.
3 ✓

Passer la viande dans la farine, bien secouer l'excédent. Tremper dans l'œuf, laisser égoutter, et enfin passer dans la chapelure.

Astuce: N'appuyez jamais la chapelure sur la viande ! Tournez-la simplement délicatement dedans pour que la panure reste aérée et puisse gonfler à la cuisson.
4 ✓

Dans une poêle, chauffer une grande quantité de matière grasse à feu moyen-vif. Mettre la viande quand la miette grésille dedans.

Astuce: La viande doit 'nager' dans l'huile, ne pas toucher le fond, cela assure une couleur brun doré uniforme.
5 ✓

Frire 2-3 minutes par face, en secouant doucement la poêle pour que l'huile chaude clabousse le dessus de la viande.

Astuce: Secouer et arroser d'huile aide la croûte à boursoufler, ce qui est la marque de fabrique de la vraie escalope viennoise.
6 ✓

Retirer, égoutter (de préférence sur une grille ou debout sur du papier absorbant), et servir immédiatement avec un quartier de citron.

Astuce: Si vous empilez les viandes, la vapeur ramollira la croûte croustillante, essayez donc de les garder séparées jusqu'au service.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure s'est-elle détachée ?
C'est le but ! Dans une bonne escalope viennoise, la panure se détache en ondulant. Mais si elle tombe en morceaux, la viande était humide avant d'être panée.
Pourquoi la croûte a-t-elle brûlé alors que la viande est crue ?
L'huile était trop chaude ou la viande trop épaisse. L'escalope doit être très fine.

Ingrédients

  • 4 grande tranche carré de porc ou escalope de veau
  • 150 g farine T55
  • 3 pièce œuf
  • 200 g chapelure (de bonne qualité, pas trop fine)
  • 500 ml huile de friture ou saindoux (bain de friture)
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 pièce citron (pour servir)