Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Escalope Mátra croustillante, servie avec crème fraîche et fromage râpé.
Escalope Mátra dorée décorée de crème fraîche et persil.

Escalope Mátra

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'une des 'exagérations' les plus populaires des restaurants hongrois : une viande panée, mais encore plus riche. Bien que la panure originale 'borzas' (ébouriffée) soit faite d'une pâte à pommes de terre râpées, cette recette présente la version ménagère plus simple, couronnée de l'incontournable crème à l'ail et fromage. Une vraie bombe énergétique !
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marteau à viande
  • 3 assiettes pour paner
  • Poêle pour la friture

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Aplatir les tranches de viande finement, puis saler et poivrer des deux côtés.

Astuce: L'aplatissement détend les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre et la cuisson plus rapide (attendrissement mécanique).
2 ✓

Préparer la station de panure : 1. farine, 2. œuf battu (avec un peu de sel), 3. chapelure.

Astuce: Battez bien les œufs pour ne pas avoir de morceaux de blanc visqueux.
3 ✓

Passer la viande dans la farine (secouer l'excédent), l'œuf, puis la chapelure. Presser un peu la chapelure.

Astuce: La farine sert de 'pont d'adhérence' entre la viande et l'œuf.
4 ✓

Frire dans l'huile abondante et chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées (env. 3-4 min par face). Égoutter sur du papier absorbant.

Astuce: L'huile est prête si une pincée de chapelure grésille immédiatement. Si l'huile est froide, la panure s'imbibera.
5 ✓

Écraser l'ail et le mélanger à la crème fraîche (vous pouvez ajouter un peu de sel).

Astuce: Laisser reposer 5 minutes pour que l'ail infuse la crème.
6 ✓

Tartiner généreusement le dessus des viandes chaudes avec la crème à l'ail et saupoudrer abondamment de fromage râpé.

Astuce: La chaleur de la viande fera légèrement fondre le fromage.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure ne tient pas ?
Si la viande était mouillée ou pas assez farinée avant l'œuf, la croûte se détache à la cuisson.
Puis-je mettre le fromage pendant la cuisson ?
Oui, si vous passez les viandes cuites quelques minutes au four chaud avec le fromage dessus, il fondra et ce sera encore meilleur !

Ingrédients

  • 4 tranches Escalopes de porc (carré ou jambon)
  • 100 g Farine de blé
  • 2 pièces Œufs
  • 150 g Chapelure
  • 500 ml Huile (pour friture)
  • 200 g Crème fraîche épaisse (20%)
  • 3 gousses Ail
  • 200 g Fromage râpé (type Edam/Gouda)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre