Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Esquites à la feta et coriandre servis avec une touche de citron vert frais
Plat mexicain appétissant avec feta, coriandre et citron vert

Esquites à la feta

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements
Les Esquites sont la réponse du Mexique au 'maïs en gobelet', mais c'est bien plus que cela : une bombe de saveurs. Alors que la recette originale utilise du fromage Cotija, cette version utilise de la feta salée, plus facile à trouver, qui s'harmonise étonnamment bien avec le maïs doux. Cela évoque l'odeur du maïs fumant dans les chaudrons des vendeurs de rue, où le fumé, le salé, l'acide et le piquant se rencontrent dans une seule cuillère.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 250 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Couteau
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter le maïs et faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent par endroits.

Astuce: La cuisson caramélise les sucres du maïs, donnant un goût plus profond que la simple cuisson à l'eau (réaction de Maillard).
2 ✓

Verser le lait et réduire le feu. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe et enrobe les grains.

Astuce: La matière grasse du lait et l'amidon du maïs forment une émulsion, créant un enrobage crémeux autour des grains.
3 ✓

Retirer du feu. Incorporer le sel (avec précaution, car la feta est aussi salée !), le poivre et la poudre de chili.

Astuce: Il est préférable de mélanger les épices dans la matière grasse pour que les saveurs se libèrent mieux (composés aromatiques liposolubles).
4 ✓

Émietter la feta et presser le jus de citron vert dessus. Mélanger le tout.

Astuce: Lors de la rencontre entre l'acide (citron vert) et la protéine (fromage/lait), attention : ne pas faire bouillir davantage, car le lait pourrait cailler (coagulation).
5 ✓

Servir chaud, saupoudré généreusement de coriandre fraîche ciselée.

Astuce: Ajoutez toujours les herbes fraîches à la fin pour que la chaleur ne détruise pas leurs huiles essentielles.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du maïs en conserve ?
Oui, mais égouttez-le soigneusement et faites-le sauter un peu plus longtemps pour que l'excès d'eau s'évapore, sinon il aura un goût de vapeur au lieu de grillé.

Ingrédients

  • 500 g Maïs doux (en grains, surgelé ou en conserve)
  • 2 c.à.s. Beurre
  • 100 ml Lait
  • 100 g Feta
  • 1 pièce Citron vert
  • 0.5 c.à.c. Poudre de chili
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 c.à.c. Sel