Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau à la crème de fromage blanc et banane servi élégamment
L'équilibre parfait entre fraîcheur et onctuosité

Gâteau à la crème de fromage blanc et banane

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide Gâteaux et Desserts
Ce dessert joue sur la finesse des textures : la rencontre du fromage blanc dense et crémeux avec la banane douce et sucrée, sur un lit de génoise légère. L'onctuosité naturelle de la banane et sa haute teneur en pectine aident au maintien de la structure, tandis que l'acidité du fromage blanc compense la douceur intense du fruit. Ce n'est pas un gâteau lourd à la crème au beurre, mais un gâteau rafraîchissant 'smart casual', qui ne pèse pas trop après le déjeuner dominical.
🕒 Préparation 35 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 4 h 10 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 385 kcal
🌍 Cuisine Européenne moderne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à charnière de 22-24 cm
  • Batteur électrique ou robot
  • Tamis pour passer le fromage
  • Spatule en silicone
  • Bol résistant à la chaleur pour la gélatine

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C (convection naturelle). Beurrer finement un moule à gâteau, poudrer de farine et tapoter pour enlever l'excédent.

Astuce: Le farinage crée une barrière physique pour que le gras de la pâte ne colle pas au métal.
2 ✓

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à blanchiment et que la masse double de volume et devienne mousseuse. Incorporer les œufs un par un en mélangeant bien.

Astuce: Les cristaux de sucre coupent de petits trous dans le beurre en mélangeant, où l'air entre. C'est cet air qui fera lever le gâteau (levée physique).
3 ✓

Dans un bol propre, tamiser la farine, la levure et le sel. Incorporer le mélange farine et le lait en alternance, en 3-4 fois, à la base au beurre, en mélangeant juste assez pour homogénéiser.

Astuce: Si vous versez tout le lait d'un coup, la crème au beurre peut trancher (l'émulsion casse). Ne pas trop travailler la farine sinon la pâte sera caoutchouteuse (développement du gluten).
4 ✓

Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus et cuire 25-30 minutes. C'est prêt quand le dessus est doré et qu'une aiguille ressort sèche du centre. Laisser refroidir complètement dans le moule.

Astuce: La structure du biscuit est instable à chaud. Si vous démoulez trop tôt, la vapeur s'échappe brutalement et le gâteau peut retomber.
5 ✓

Préparer la crème : Passer la faisselle au tamis pour éliminer les grumeaux, puis lisser avec le sucre vanillé. Monter la crème froide en chantilly ferme.

Astuce: Passer la faisselle est indispensable pour une crème soyeuse de qualité pâtissière. La faisselle grumeleuse est rustique, mais ici on vise le lisse.
6 ✓

Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide, laisser gonfler 5 minutes, puis tiédir (ne pas bouillir !) jusqu'à dissolution. Mélanger avec une cuillère de crème au fromage (tempérage), puis reverser le tout dans la masse de fromage.

Astuce: Le tempérage sert à éviter que la gélatine chaude ne fige immédiatement en petits morceaux de gomme au contact du fromage froid (choc thermique).
7 ✓

Incorporer délicatement la chantilly à la crème au fromage avec de grands mouvements pour ne pas casser la mousse.

Astuce: Les bulles d'air de la chantilly rendent la crème légère. Si vous mélangez brutalement, vous chassez l'air et la crème sera plate et dense.
8 ✓

Laisser le biscuit refroidi dans le moule. Couper les bananes en rondelles, les rouler dans le jus de citron et les disposer sur la pâte. Lisser la crème au fromage par-dessus.

Astuce: L'acidité du jus de citron bloque les enzymes responsables du brunissement (oxydation) de la banane.
9 ✓

Mettre le gâteau au frigo au moins 3-4 heures (idéalement une nuit) pour que la gélatine prenne. Avant de servir, décorer avec le reste de banane et éventuellement du chocolat râpé.

Astuce: La réticulation de la gélatine prend du temps. Le froid aide les molécules à s'organiser, rendant la crème tranchable (gélification).

FAQ de la recette

Pourquoi la crème est-elle devenue liquide ?
Probablement que la gélatine était trop chaude quand vous l'avez ajoutée à la crème froide, et elle a figé instantanément, ou le fromage était trop aqueux. Utilisez un fromage plus gras et sec !
La banane brunit dans le gâteau. Que faire ?
L'oxydation est naturelle. L'acide ascorbique du jus de citron la ralentit, ne l'oubliez jamais !
Puis-je utiliser de la margarine au lieu du beurre ?
Le goût et le point de fusion du beurre sont cruciaux pour la structure de la génoise, la margarine peut laisser un arrière-goût gras.

Ingrédients

  • 200 g Farine (tamisée)
  • 150 g Sucre en poudre
  • 100 g Beurre (température ambiante, mou)
  • 3 pièce Œufs (taille L)
  • 1 sachet Levure chimique
  • 100 ml Lait (3,5%)
  • 1 pincée Sel
  • 250 g Faisselle demi-écrémée
  • 200 ml Crème liquide entière (min. 30%, froide)
  • 3 pièce Bananes mûres
  • 1 pièce Citron (jus uniquement)
  • 10 g Gélatine alimentaire (poudre)
  • 10 g Sucre vanillé (à la vanille naturelle)
  • 50 ml Eau (pour la gélatine)