Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau au citron et à la poudre d'amande saupoudré de sucre glace
Une texture fondante grâce à la poudre d'amande et au citron frais

Gâteau au citron et à la poudre d'amande

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
La particularité de ce gâteau réside dans la poudre d'amande, qui le rend non seulement sans gluten, mais confère aussi à la pâte une texture moelleuse rappelant le massepain. L'acidité des nombreux citrons contrebalance parfaitement le gras naturel de l'amande, pour un résultat frais mais riche qui reste moelleux plusieurs jours.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à charnière de 22 cm
  • Batteur à main ou fouet
  • Zesteur
  • Presse-agrumes
  • Spatule
  • Tamis

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque (Amande)

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Tapisser le fond du moule de papier cuisson et graisser légèrement les bords avec un peu d'huile de coco.

Astuce: Le papier et le graissage garantissent que la génoise fragile se démoule sans dommage.
2 ✓

Zester les deux citrons (seulement la partie jaune), puis presser leur jus. Mélanger la poudre d'amande avec la levure chimique et la pincée de sel dans un bol.

Astuce: Le sel est indispensable même dans les gâteaux sucrés, car il rehausse et arrondit les saveurs (exhausteur de goût).
3 ✓

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre.

Astuce: La neige est bonne si elle ne bouge pas quand vous retournez le bol. C'est cette structure stable qui donnera de la hauteur au gâteau.
4 ✓

Fouetter les jaunes avec le reste de sucre de canne jusqu'à blanchiment (env. 4-5 min), le volume doit augmenter et devenir crémeux. Verser l'huile de coco fondue en filet, le jus de citron et ajouter les zestes tout en mélangeant.

Astuce: Le long mélange incorpore de l'air, rendant la pâte légère. Ajouter l'huile lentement pour qu'elle soit absorbée par la base aux œufs (émulsion).
5 ✓

Incorporer le mélange à la poudre d'amande à la masse aux jaunes. Ensuite, incorporer délicatement les blancs en neige en plusieurs fois, en faisant de grands mouvements pour ne pas les casser.

Astuce: Utiliser une spatule et des mouvements 'de bas en haut'. Si vous mélangez brutalement, l'air s'échappera et le gâteau sera plat et compact.
6 ✓

Verser la pâte dans le moule, lisser et cuire 25-30 minutes. C'est cuit lorsque le dessus est doré et qu'un cure-dent planté au centre ressort sans pâte liquide, juste avec quelques miettes humides.

Astuce: Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium pour que l'intérieur cuise sans brûler.
7 ✓

Laisser refroidir dans le moule 10-15 minutes, puis retirer le cercle et laisser refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Astuce: La structure du gâteau chaud est encore instable, si vous le coupez ou le démoulez maintenant, il risque de se briser.

FAQ de la recette

Pourquoi le centre est-il retombé ?
Vous avez probablement ouvert la porte du four trop tôt, ou le centre n'était pas encore complètement cuit. Les gâteaux à la poudre d'amande sont plus lourds, la structure met du temps à se solidifier.
Puis-je utiliser des amandes moulues ?
Oui, mais la poudre d'amande est plus fine, donc la pâte sera plus homogène. Avec des amandes moulues, vous obtiendrez une texture plus rustique et granuleuse.
Par quoi remplacer l'huile de coco ?
Cela fonctionne aussi parfaitement avec du beurre fondu, ce qui donne un goût un peu plus classique.

Ingrédients

  • 200 g Poudre d'amande (fine)
  • 4 pièce Œuf (taille L, température ambiante)
  • 120 g Sucre de canne
  • 2 pièce Citron (bio, non traité)
  • 50 ml Jus de citron (fraîchement pressé)
  • 10 g Levure chimique
  • 100 g Huile de coco (liquide)
  • 1 pincée Sel
  • 3 g Sucre glace (pour saupoudrer)