Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau meringue décoré de fruits
Disques de meringue croquante superposés de crème fouettée et de baies acidulées

Gâteau meringue aux fruits (Pavlova)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce gâteau évoque l'élégance de la célèbre Pavlova. Le secret réside dans la double texture de la meringue : une croûte croquante et fragile à l'extérieur, et un cœur moelleux comme de la guimauve. Les protéines du blanc d'œuf forment la structure, stabilisée par le sucre, tandis que l'acide (jus de citron) et la fécule aident à conserver le moelleux intérieur.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 5 h 30 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Russe/Néo-zélandaise (Style Pavlova)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol en métal propre et sans graisse : Pour monter les blancs.
  • Batteur électrique : Pour obtenir une mousse ferme.
  • Papier cuisson : Pour empêcher de coller.

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 120°C. Dessiner deux cercles sur le papier cuisson, puis retourner le papier (pour que l'encre ne touche pas la meringue).

Astuce: Le gabarit aide à réaliser des disques identiques.
2 ✓

Monter les blancs en neige souple, puis ajouter le sucre cuillère par cuillère tout en continuant de battre, jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

Astuce: Le sucre stabilise la mousse. Si vous versez tout d'un coup, la mousse risque de retomber.
3 ✓

Incorporer le jus de citron, la vanille et la fécule à l'aide d'une spatule.

Astuce: L'acide et la fécule modifient la structure des protéines pour obtenir un cœur moelleux (façon guimauve).
4 ✓

Répartir la meringue sur les deux cercles, leur donner forme et enfourner. Baisser la température à 100°C et laisser sécher 90-120 minutes.

Astuce: On ne cuit pas, on sèche (déshydratation) pour qu'elle reste blanche.
5 ✓

Éteindre le four et laisser refroidir les meringues à l'intérieur avec la porte entrouverte.

Astuce: Le changement brutal de température provoque des fissures.
6 ✓

Juste avant de servir, monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Tartiner un disque, parsemer de fruits, poser le second disque et répéter.

Astuce: Servez immédiatement, car la meringue absorbe rapidement l'humidité et ramollit (osmose).

FAQ de la recette

Pourquoi la meringue s'est-elle fissurée ?
Elle a refroidi trop vite. Laissez-la refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
Pourquoi la meringue "transpire"-t-elle (gouttes collantes) ?
Vous l'avez cuite trop longtemps à trop haute température, ou le sucre ne s'est pas complètement dissous. Utilisez du sucre fin et battez jusqu'à ne plus sentir les grains sous vos doigts.

Ingrédients

  • 6 pièce Blancs d'œufs (à température ambiante)
  • 300 g Sucre en poudre (fin)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 c.à.s. Fécule de maïs
  • 1 c.à.c. Jus de citron ou vinaigre
  • 250 ml Crème liquide entière (froide)
  • 50 g Sucre glace
  • 200 g Mélange de fruits (variétés acidulées)