Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Génoise au cacao moelleuse et légère, saupoudrée de sucre glace et coupée en tranches.
Tranches de génoise au cacao fraîchement cuites, moelleuses, saupoudrées de sucre glace.

Génoise au cacao

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La génoise est en fait une expérience physique en cuisine : comment emprisonner un maximum d'air dans la pâte ? La mousse de blanc d'œuf fournit la structure, et les minuscules bulles d'air qui se dilatent au four soulèvent la pâte. Comme la poudre de cacao est plus lourde que la farine et contient de la graisse, il faut traiter la mousse avec un soin particulier pour ne pas la casser.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 260 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Deux bols mélangeurs (pour les blancs et les jaunes)
  • Robot ou fouet
  • Tamis
  • Spatule
  • Moule à gâteau (env. 22-24 cm)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C (chaleur haut et bas). Séparer les œufs. Battre les jaunes avec la moitié du sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment.

Astuce: C'est bon quand les cristaux de sucre ne croquent plus et que la masse est jaune pâle et crémeuse.
2 ✓

Monter les blancs en neige ferme et brillante avec la pincée de sel et l'autre moitié du sucre.

Astuce: Ajoutez le sucre progressivement, cela stabilise la mousse. Le sel aide à la coagulation des protéines.
3 ✓

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le cacao en poudre dans un bol.

Astuce: Le tamisage aère la farine et élimine les grumeaux de cacao, facilitant le mélange.
4 ✓

Incorporer un peu de blancs en neige à la crème aux jaunes (pour détendre), puis incorporer délicatement le reste des blancs et le mélange de farine en alternance, avec de grands mouvements circulaires.

Astuce: Utilisez une spatule et soulevez de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air qui donnent la légèreté à la génoise.
5 ✓

Verser la masse dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou beurré et fariné. Cuire environ 30-35 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent.

Astuce: Interdit d'ouvrir le four les 20 premières minutes ! Si le cure-dent ressort sec du centre, c'est prêt.

FAQ de la recette

Pourquoi est-elle retombée ?
Vous avez ouvert la porte du four trop tôt, et le choc thermique a fait s'effondrer la structure avant qu'elle ne se solidifie.
Pourquoi le centre est-il bombé ?
Vous l'avez cuite à une température trop élevée, les bords ont cuit plus vite que le centre.

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 150 g sucre cristallisé
  • 4 pièce œuf (à température ambiante)
  • 30 g cacao en poudre non sucré
  • 1 paquet levure chimique
  • 1 paquet sucre vanillé
  • 1 pincée sel