Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Ghugni au curry, décoré de pois verts et de graines de sésame grillées
Ghugni indien au curry avec pois verts et coriandre fraîche

Ghugni au curry

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Ghugni est un plat de rue (street food) populaire en Inde de l'Est et au Bangladesh. Ce curry nourrissant à base de pois cassés jaunes (ou blancs séchés) est un sommet de la cuisine végétarienne : bon marché, nutritif et incroyablement riche en saveurs. L'utilisation de lait de coco lui confère une touche du sud, crémaillant la base épicée. On le consomme au petit-déjeuner avec du pain grillé, ou seul, saupoudré d'un peu de citron et d'oignon.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Indien (Bengali)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Autocuiseur (cocotte-minute) ou grande casserole
  • Poêle pour la pâte d'épices

Informations sur les allergènes

⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Égoutter les pois trempés, puis les cuire dans une grande quantité d'eau jusqu'à tendreté (env. 15 min en cocotte, 40 min en casserole). Ne pas les réduire en purée, ils doivent garder de la tenue !

Astuce: Vous pouvez mettre une pincée de curcuma dans l'eau de cuisson pour une belle couleur jaune.
2 ✓

Pendant ce temps, préparer la base 'masala' : faire revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à translucidité.

Astuce: Faire revenir l'oignon est un jeu de patience : plus il est doré (sans brûler), plus le curry aura un goût sucré et profond.
3 ✓

Ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé et les feuilles de curry. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.

Astuce: Le goût cru du gingembre et de l'ail doit disparaître.
4 ✓

Incorporer la poudre de curry et la cannelle, puis ajouter immédiatement les tomates coupées en dés (pour ne pas brûler les épices).

Astuce: L'humidité de la tomate arrête la torréfaction et aide à transformer les épices en 'sauce'.
5 ✓

Quand la tomate est compotée et que l'huile commence à se séparer sur les bords, verser le lait de coco. Porter à ébullition.

Astuce: La séparation de l'huile indique que les épices sont parfaitement cuites.
6 ✓

Ajouter les pois cuits égouttés. Mélanger et laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour que les saveurs se marient.

Astuce: Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau de cuisson des pois (riche en goût et amidon).
7 ✓

Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame torréfiées à sec et de coriandre fraîche.

Astuce: Le sésame croquant offre un super contraste avec les pois tendres.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des pois en conserve ?
Pour le Ghugni, les pois cassés jaunes ou verts séchés sont l'idéal car ils ont de la tenue. La conserve sera trop molle et pâteuse.
Que faire si je n'ai pas de feuilles de curry ?
Bien qu'elles aient un goût unique, on peut les omettre ou remplacer leur parfum par une feuille de laurier et un peu de zeste de citron vert.

Ingrédients

  • 200 g Pois cassés verts ou jaunes secs (trempés la veille)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 pièce Tomate
  • 3 gousse Ail
  • 2 cm Gingembre frais
  • 200 ml Lait de coco
  • 4 pièce Feuilles de curry (séchées ou fraîches)
  • 1 c.à.s. Curry en poudre (ou garam masala)
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 30 g Graines de sésame
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Sel