Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Glace Cherry Garcia servie avec des cerises et des morceaux de chocolat
Glace maison riche en morceaux de cerises et chocolat

Glace Cherry Garcia façon Ben & Jerry’s

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
La Cherry Garcia n'est pas seulement une glace, c'est un jalon dans la fabrication de crèmes glacées. Née en 1987 suite à une lettre de fan, elle porte le nom du légendaire guitariste des Grateful Dead, Jerry Garcia. Ce fut l'une des premières glaces premium à combiner audacieusement de gros morceaux de chocolat croquant et des fruits entiers (ou en moitiés) avec une base crémeuse. L'âme de la recette réside dans le jeu des textures : la rencontre entre la crème veloutée, les cerises juteuses et acidulées, et le chocolat noir croquant et amer. Lors de la préparation à la maison, le plus grand défi est que le fruit ne gèle pas en un glaçon dur, mais reste tendre dans la crème glacée.
🕒 Préparation 30 min
⌛ Temps total 4 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fouet à main : Pour une dissolution parfaite du sucre.
  • Sorbetière (recommandée) ou bol en métal : Pour la congélation.
  • Dénoyauteur : Pour préparer les cerises/griottes.
  • Couteau bien aiguisé : Pour hacher grossièrement le chocolat.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Laver et dénoyauter les cerises, puis les couper en quartiers. Couper le chocolat noir en morceaux grossiers et irréguliers (env. 0,5-1 cm) avec un couteau bien aiguisé.

Astuce: Ne râpez pas le chocolat ! Le but est d'avoir une texture croquante (chip), pas une masse au goût chocolaté. Les plus gros morceaux croquent agréablement dans la glace crémeuse.
2 ✓

Dans un grand bol, verser le lait froid et ajouter le sucre. Mélanger au fouet à main pendant au moins 2-3 minutes jusqu'à ce que les cristaux de sucre disparaissent complètement et ne crissent plus au fond du bol.

Astuce: La dissolution du sucre est cruciale, car le sucre dissous abaisse le point de congélation du mélange, gardant ainsi la glace crémeuse au lieu d'être dure comme la pierre.
3 ✓

Verser la crème liquide froide et l'extrait de vanille dans le lait sucré. Bien mélanger, mais ne pas monter en chantilly.

Astuce: La teneur élevée en matière grasse assure une texture lisse et un goût riche, car le gras enrobe la langue et porte les arômes.
4 ✓

Verser le mélange dans la sorbetière et lancer le programme (généralement 20-25 minutes). Si vous travaillez sans machine : mettre le bol au congélateur et sortir toutes les 45 minutes pour mélanger vigoureusement avec une fourchette ou un fouet pour briser la glace.

Astuce: Le but du mélange est d'incorporer de l'air et de garder les cristaux de glace petits, ce qui donne un résultat soyeux et non granuleux.
5 ✓

Lorsque la glace est épaisse et crémeuse, comme une glace à l'italienne (env. dans les 2 dernières minutes en machine, ou après le 4ème mélange à la main), incorporer les morceaux de cerises et le chocolat. Laisser mélanger.

Astuce: On ne les ajoute qu'à la fin pour qu'ils ne coulent pas au fond du récipient mais restent en suspension dans la masse épaisse (viscosité).
6 ✓

Transférer la masse dans une boîte hermétique allant au congélateur. Lisser le dessus et placer au congélateur pour 2-3 heures supplémentaires jusqu'à la consistance parfaite.

Astuce: Sortir sur le plan de travail 5-10 minutes avant de consommer pour que la structure ramollisse un peu et que les boules soient faciles à former.

FAQ de la recette

Pourquoi les cerises sont-elles devenues glacées dans la glace ?
À cause de leur haute teneur en eau, elles gèlent en glace. Solution : faites-les macérer dans du sucre ou poêlez-les légèrement avec du sucre avant utilisation, car le sucre empêche le durcissement.
Je n'ai pas de sorbetière, est-ce que ça peut réussir ?
Oui, mais cela demande beaucoup plus d'attention. Il faut bien remuer la masse au congélateur toutes les 30 minutes pour briser les cristaux de glace.
Puis-je utiliser des fruits en bocal ?
Oui, mais égouttez-les soigneusement ! Les fruits en bocal sont plus mous et gèlent moins dur que les fruits frais.

Ingrédients

  • 500 ml Crème liquide entière (min. 30%, froide)
  • 250 ml Lait entier (froid)
  • 150 g Sucre en poudre
  • 2 c.à.c. Extrait de vanille
  • 150 g Cerises noires ou griottes (fraîches ou surgelées)
  • 100 g Chocolat noir (min. 60%)