Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Gougères au fromage dorées au four, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, servies sur un plateau.
Gougères au fromage fraîches et croustillantes, parfaites pour le goûter ou l'apéritif.

Gougères au fromage

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le secret de cette invention géniale de la cuisine française, la « gougère » (pâte à choux au fromage), réside dans la force de la vapeur. Comme la pâte ne contient ni levure ni poudre à lever, c'est la vapeur d'eau libérée pendant la cuisson qui fait gonfler cette masse dense pour lui donner une structure creuse et légère comme une plume. Ce miracle physique rend la gougère croustillante à l'extérieur et aérienne à l'intérieur.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 120 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à manche (acier inoxydable recommandé)
  • Cuillère en bois solide (la pâte sera dense)
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Poche à douille (ou une cuillère)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mettre l'eau, le beurre, le sel et le poivre dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et que le mélange commence à bouillir.

Astuce: Il est important que la matière grasse soit répartie dans l'eau (émulsion) avant l'ébullition, sinon la pâte ne sera pas homogène lors de l'ajout de la farine.
2 ✓

Retirer du feu et verser toute la farine d'un coup. Mélanger vigoureusement avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Astuce: Les grains d'amidon de la farine gonflent et gélifient sous l'effet de l'eau bouillante (empesage), ce qui donne sa tenue à la pâte.
3 ✓

Remettre sur le feu et dessécher la pâte en remuant constamment pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que une fine pellicule se forme au fond de la casserole et que la pâte émette un léger grésillement.

Astuce: Cette étape permet d'évaporer l'excès d'eau pour que la pâte puisse ensuite absorber plus d'œufs sans devenir liquide.
4 ✓

Transvaser la pâte dans un bol froid et laisser tiédir (env. 5-10 minutes).

Astuce: Si vous ajoutez les œufs trop chaud, les protéines vont coaguler (faire des œufs brouillés) et la pâte ne montera pas.
5 ✓

Ajouter les œufs un par un, en mélangeant soigneusement la masse après chaque œuf (éventuellement au robot). Battre le dernier œuf et ne l'ajouter que petit à petit : la pâte est prête lorsqu'elle est brillante et qu'elle forme un ruban ou un « V » en tombant lentement de la cuillère.

Astuce: La structure protéique des œufs et leur teneur en eau sont la clé de l'augmentation de volume.
6 ✓

Incorporer les 3/4 du fromage râpé et la noix de muscade.

Astuce: La matière grasse du fromage alourdit la pâte, il faut donc l'incorporer délicatement à la toute fin.
7 ✓

Dresser des petits tas de la taille d'une noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Saupoudrer du reste de fromage.

Astuce: Laissez de la place pour le développement ! Le volume de la pâte va se multiplier.
8 ✓

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pour 10 minutes, puis baisser la température à 180°C et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légères.

Astuce: La température élevée du début (choc thermique) déclenche une formation de vapeur explosive qui fait lever la pâte.

FAQ de la recette

Pourquoi la gougère est-elle retombée après la cuisson ?
Vous avez probablement ouvert la porte du four trop tôt, et la structure de la pâte n'était pas assez solidifiée pour garder sa forme après l'évacuation de la vapeur.
Pourquoi la pâte s'est-elle étalée crue ?
Vous avez ajouté trop d'œufs. La pâte doit garder sa forme et ne pas couler.

Ingrédients

  • 150 g Farine (T55), tamisée
  • 80 g Beurre
  • 150 ml Eau
  • 150 g Fromage à pâte dure (ex. Gruyère, Emmental ou Cheddar affiné), râpé
  • 3-4 pièces Œufs (taille M, température ambiante)
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Noix de muscade (fraîchement râpée)
  • 1 pincée Poivre blanc moulu