Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Goulash de haricots traditionnel hongrois riche en légumes et morceaux de viande, décoré de crème et persil
Un bol de goulash de haricots chaud et épicé avec du bœuf, des carottes, du céleri et du pain frais.

Goulash de haricots piquant

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes

Le goulash est l'âme de la cuisine hongroise, et le goulash de haricots en est la version substantielle 'tout-en-un'. Ce plat parle de cuisson à feu doux et de la superposition patiente des saveurs. Le collagène du bœuf épaissit le jus en gélatine, l'amidon des haricots le rend crémeux, et le piment donne ce feu qui réveille les sens. Une assiette de cela vaut un déjeuner complet.

🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand chaudron à goulash ou marmite à fond épais
  • Couteau aiguisé (pour couper la viande)
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Céleri

Instructions

1 ✓

Faire suer l'oignon finement ciselé dans la graisse jusqu'à translucidité. Retirer du feu, incorporer le paprika, le carvi moulu et l'ail écrasé, puis verser un peu d'eau.

Astuce: C'est la 'base de pörkölt'. L'eau empêche le paprika de brûler et de devenir amer.
2 ✓

Remettre sur le feu, ajouter la viande coupée en cubes de 2x2 cm, et saisir jusqu'à blanchiment.

Astuce: À ce moment, les fibres de la viande se contractent et des sucs se forment.
3 ✓

Ajouter la tomate en dés, le poivron et les haricots trempés et égouttés. Mouiller avec assez d'eau pour couvrir largement.

Astuce: Les haricots et la viande cuisent à peu près en même temps (env. 1h30-2h). Ne saler qu'à la fin, car le sel peut ralentir la cuisson des haricots (bien que ce soit débattu, les chefs restent prudents).
4 ✓

Cuire à feu doux à couvert pendant env. 90 minutes. Si l'eau s'évapore, en rajouter.

Astuce: Cuire à petit frémissement pour que les saveurs se marient et que la viande ne se défasse pas, mais devienne tendre.
5 ✓

Quand la viande et les haricots sont presque tendres, ajouter la carotte, le panais, le céleri en rondelles et les pommes de terre en dés. Ajouter alors le piment fort et saler.

Astuce: Les légumes et les pommes de terre nécessitent moins de temps (env. 20-30 min), c'est pourquoi on ne les met pas au début.
6 ✓

Cuire jusqu'à ce que tout soit tendre. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Astuce: Les saveurs de la soupe chaude 'se calment' un peu et deviennent plus harmonieuses pendant le repos.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Oui, mais ajoutez-les seulement à la toute fin de la cuisson (dernières 10-15 minutes), sinon ils se déferont. Les haricots secs doivent être trempés la veille !
Quelle viande choisir ?
Le jarret ou le collier sont les meilleurs. Ce sont des parties nerveuses et grasses qui deviennent tendres comme du beurre à la longue cuisson et parfument la soupe.

Ingrédients

  • 600 g Jarret de bœuf
  • 250 g Haricots secs (bicolores, trempés la veille)
  • 2 pièce Oignon
  • 3 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Saindoux
  • 2 c.à.s. Paprika doux
  • 1 pièce Piment fort (selon goût)
  • 2 pièce Carotte
  • 1 pièce Panais (ou racine de persil)
  • 1 pièce Céleri-rave (petit)
  • 300 g Pommes de terre
  • 1 c.à.c. Carvi moulu
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 1 pièce Tomate
  • 1 pièce Poivron blanc (type hongrois)
  • 2 litre Eau
  • 1 c.à.c. Sel