Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Grandma pizza pâte rectangulaire et fromage
Tranches de pizza rectangulaire à la croûte dorée et garniture simple et rustique

Grandma Pizza

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La 'Pizza de Grand-mère' vient de Long Island et fait l'éloge de l'ingéniosité des ménagères italiennes. Contrairement aux pizzas au four à bois, celle-ci est cuite dans une plaque domestique traditionnelle, avec beaucoup d'huile d'olive. La pâte lève dans la plaque (un peu comme la focaccia), ainsi le fond frit presque dans l'huile jusqu'à devenir croustillant, tandis que l'intérieur reste moelleux. Rustique, nourrissante et pleine d'amour.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Américaine-Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande plaque rectangulaire (métal)
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Verser la majeure partie de l'huile d'olive dans la plaque et bien badigeonner les côtés aussi.

Astuce: Ne pas lésiner sur l'huile, c'est elle qui va 'frire' le fond de la pâte pour le rendre croustillant. [L'huile est un meilleur conducteur thermique que l'air et favorise le dorage.]
2 ✓

Placer la pâte dans la plaque et commencer à l'étirer vers les coins avec les doigts. Si elle se rétracte, laisser reposer 10 minutes puis continuer jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords.

Astuce: Soyez patient, la pâte va se détendre. N'utilisez pas de rouleau, appuyez avec les doigts pour conserver les bulles de gaz.
3 ✓

Couvrir la plaque et laisser lever la pâte 20-30 minutes dans le moule.

Astuce: Cette étape rend la pâte légère et moelleuse.
4 ✓

Préchauffer le four à 220°C.

Astuce: Le four chaud est crucial.
5 ✓

Enfoncer à nouveau la pâte avec les doigts (comme pour jouer du piano). Trancher finement l'ail et parsemer sur la pâte (ou mélanger à la sauce).

Astuce: L'ail frit dans l'huile donne un arôme divin.
6 ✓

Saupoudrer la pâte de la moitié de la mozzarella, puis déposer la sauce à la cuillère par taches ou en bandes (ne pas l'étaler complètement !).

Astuce: L'agencement 'inversé' (fromage dessous, sauce dessus) empêche la pâte de détremper.
7 ✓

Saupoudrer le reste de mozzarella et le parmesan.

Astuce: La salinité et le goût umami du parmesan donnent de la profondeur à la pizza.
8 ✓

Cuire sur la grille la plus basse 15-20 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant et le dessus bouillonne.

Astuce: Vérifier le fond avec une spatule avant de sortir.
9 ✓

Sortir, parsemer de basilic frais déchiré et arroser d'un peu d'huile. Laisser refroidir dans la plaque quelques minutes, puis couper en carrés.

Astuce: Le basilic noircit à la chaleur, ne le mettre qu'à la fin.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte est-elle devenue épaisse ?
C'est l'essence du style ! La Grandma pizza se situe quelque part entre la napolitaine fine et la sicilienne épaisse.
Le fond n'est pas devenu croustillant.
Il faut plus d'huile au fond de la plaque, et cuire sur la grille la plus basse du four pour avoir une chaleur plus directe par le bas.

Ingrédients

  • 1 portion Pâte à pizza (env. 500-600g)
  • 200 ml Sauce tomate épaisse
  • 200 g Mozzarella râpée
  • 50 g Parmesan râpé
  • 2 gousse Ail frais
  • 30 ml Huile d'olive extra vierge
  • 10 g Feuilles de basilic frais