Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bœuf Saji servi avec de la coriandre fraîche
Cubes de bœuf mijotés dans une sauce riche aux tomates et épices

Bœuf Saji

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Ce plat est le triomphe de la patience : les fibres fermes du bœuf s'attendrissent lors de la cuisson lente, s'imprégnant de l'essence de l'oignon, de l'ail et des épices indiennes aromatiques. L'acidité de la tomate ne sert pas seulement à aromatiser, mais aide aussi à attendrir la viande. Un plat riche en sauce épaisse où les épices ne masquent pas, mais subliment le caractère du bœuf.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte à fond épais ou en fonte : Indispensable pour une cuisson lente grâce à la répartition uniforme de la chaleur.
  • Couteau aiguisé : Pour dénerver et couper la viande.
  • Cuillère en bois : Pour gratter les sucs au fond de la cocotte.

Instructions

1 ✓

Débarrasser le bœuf des membranes épaisses puis couper en cubes réguliers de 2-3 cm.

Astuce: Il est important de couper perpendiculairement aux fibres et de faire des morceaux égaux pour une cuisson homogène.
2 ✓

Ciseler l'oignon finement, écraser l'ail. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire suer l'oignon à feu moyen jusqu'à coloration dorée.

Astuce: La cuisson lente de l'oignon caramélise les sucres, donnant plus de profondeur et de couleur à la sauce.
3 ✓

Ajouter l'ail et le bœuf dans la cocotte. Faire saisir à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous les côtés.

Astuce: La réaction de Maillard scelle les saveurs et crée de nouveaux composés aromatiques en surface.
4 ✓

Ajouter les tomates mondées et coupées en dés ainsi que le piment vert en rondelles. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

Astuce: L'acidité de la tomate aide à dégrader les tissus conjonctifs de la viande, la rendant plus tendre (Hydrolyse acide).
5 ✓

Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika et le cumin. Bien mélanger pour que les épices libèrent leurs arômes dans la matière grasse chaude.

Astuce: Les composés aromatiques des épices liposolubles se révèlent vraiment sous l'effet de la chaleur.
6 ✓

Mouiller avec l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40-50 minutes (ou jusqu'à ce que la viande soit tendre). Vérifier de temps en temps et rajouter de l'eau si nécessaire.

Astuce: Le mijotage lent est la clé ; le collagène se transforme alors en gélatine, liant la sauce et attendrissant la viande.
7 ✓

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Avant de servir, parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Astuce: La coriandre craint la chaleur, ajoutée crue elle garde sa fraîcheur citronnée.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle restée dure ?
Probablement un manque de temps de cuisson ou un choc thermique à feu trop vif. Le bœuf nécessite du temps et une chaleur douce. Ajoutez de l'eau et poursuivez la cuisson !
Puis-je remplacer la tomate fraîche par de la conserve ?
Oui, absolument ! Une bonne conserve de tomates concassées est souvent plus goûteuse en hiver que des tomates fraîches fades.
Quel morceau choisir ?
Le jarret ou le collier sont les meilleurs choix, car leurs tissus adipeux et nerveux se gélifient à la cuisson, rendant le plat moelleux.

Ingrédients

  • 500 g Jarret ou collier de bœuf
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 2 c.à.s. Huile d'olive ou Ghee
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 2 pièces Tomates mûres
  • 1 pièce Piment vert
  • 300 ml Eau ou bouillon