Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gravlax à la citronnelle, avec tranches de poisson frais et légumes
Filet de saumon frais mariné aux notes d'agrumes et de citronnelle.

Gravlax à la citronnelle

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
Le Gravlax (littéralement « saumon enterré ») est la méthode de conservation ancestrale des pêcheurs scandinaves. Aujourd'hui on ne l'enterre plus dans le sable, mais on le laisse maturer dans un mélange sel-sucre (« marinade sèche »). Le sel extrait l'eau du poisson, modifiant sa texture : le poisson cru devient un mets ferme, tranchable et au goût intense. La citronnelle apporte une touche asiatique à ce classique nordique.
🕒 Préparation 20 min
⌛ Temps total 1 jour 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Scandinave

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Film alimentaire
  • Plateau ou plat
  • Poids (ex: boîtes de conserve)

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Inspecter le saumon, retirer les arêtes à la pince si besoin. Sécher. Laisser la peau.

Astuce: La peau maintient la tranche pendant la maturation.
2 ✓

Mélanger le sel, le sucre, le poivre, la citronnelle émincée et l'aneth.

Astuce: Le ratio sel-sucre détermine la fermeté. Le ratio 1:1 donne un résultat plus moelleux et pas trop salé.
3 ✓

Étaler un grand morceau de film alimentaire. Saupoudrer la moitié du mélange d'épices. Poser le saumon peau vers le bas. Saupoudrer le reste du mélange sur le dessus (la chair), et arroser d'alcool.

Astuce: L'alcool aide les saveurs à pénétrer dans la chair et désinfecte.
4 ✓

Emballer hermétiquement dans le film. Placer sur un plateau, poser une planche dessus, puis un poids (ex: 2-3 conserves).

Astuce: La pression aide l'eau à s'échapper (presse), rendant la texture du poisson dense et tranchable.
5 ✓

Mettre au frigo 24-48 heures. Retourner le paquet toutes les 12 heures.

Astuce: Le salage (exsudation) est continu, retourner assure une marinade uniforme.
6 ✓

Déballer, rincer les épices à l'eau froide et sécher. Avec un couteau aiguisé, couper des tranches très fines en détachant de la peau.

Astuce: Pour trancher, tenir le couteau à plat et faire de longs mouvements.

FAQ de la recette

Est-ce sûr de le manger cru ?
Si vous utilisez du saumon d'élevage de qualité très frais ou du saumon sauvage surgelé (pour tuer les parasites), oui. Le sel et le sucre « cuisent » (dénaturent) les protéines.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Au réfrigérateur, emballé, il se consomme sous 3-4 jours.

Ingrédients

  • 500 g Filet de saumon (avec peau, désarêté)
  • 2 c.à.s. Gros sel
  • 2 c.à.s. Sucre cristal
  • 2 tige Citronnelle (cœur tendre uniquement, émincé)
  • 0.5 c.à.c. Poivre blanc (moulu)
  • 1 botte Aneth (ciselé)
  • 1 c.à.s. Limoncello ou Vodka (facultatif)