Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Haggis servi avec pommes de terre vapeur et navet
Plat écossais riche à l'avoine et aux abats

Haggis

Auteur: Flavelo
Recettes
Le Haggis est la fierté nationale de l'Écosse, un véritable plat de 'survie' historique, exemple parfait de la cuisine anti-gaspillage. Bien que sa description (abats farcis dans une panse de brebis avec de l'avoine) en effraie plus d'un, son goût est étonnamment épicé, noisetté et texturé. Le poète Robert Burns le respectait tant qu'il lui a dédié une ode – pas par hasard, car cette farce poivrée et épicée est le compagnon idéal du whisky écossais.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 4 h 30 min
⌛ Temps total 5 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Britannique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (la plus grande que vous ayez)
  • Hachoir à viande
  • Aiguille et fil (pour coudre la panse)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Cuire les abats (foie, cœur, poumon) dans une grande quantité d'eau pendant environ 1h30 jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il est conseillé de laisser pendre le poumon hors du récipient pour que l'écume s'écoule.

Astuce: Ne pas saler l'eau au début, car cela durcit les abats. Réserver l'eau de cuisson !
2 ✓

Pendant que la viande refroidit, faire griller l'avoine à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Remuer constamment !

Astuce: L'avoine grillée a un arôme de noisette, c'est ce qui donne au Haggis son goût caractéristique. (Réaction de Maillard).
3 ✓

Hacher les abats cuits. Mélanger avec l'avoine grillée, le suif râpé, l'oignon et les épices. Ajouter suffisamment de jus de cuisson réservé pour obtenir une masse humide mais non liquide.

Astuce: Le suif assure le gras et le moelleux pendant la cuisson.
4 ✓

Remplir la panse avec la préparation. Ne remplir qu'aux deux tiers, car l'avoine gonfle à la cuisson ! Coudre l'ouverture ou la lier avec de la ficelle.

Astuce: Si vous remplissez trop, l'avoine qui gonfle fera éclater l'estomac et le Haggis explosera dans la marmite. (Gonflement de l'amidon).
5 ✓

Piquer l'estomac en plusieurs endroits avec une grosse aiguille pour laisser échapper la vapeur. Placer dans l'eau bouillante et laisser mijoter à feu très doux (à peine frémissant) pendant 3 heures.

Astuce: Si l'eau bout trop fort, la turbulence peut endommager l'enveloppe.
6 ✓

Servir très chaud, ouvert, avec de la purée de navet (neeps) et de pommes de terre (tatties).

FAQ de la recette

Puis-je remplacer la panse de brebis ?
Oui, dans les versions modernes, vous pouvez utiliser du boyau artificiel ou même un sac de cuisson, bien que l'expérience ne sera pas authentique.
Que faire s'il éclate à la cuisson ?
Retirez-le immédiatement du feu. S'il n'est que légèrement fendu, c'est sauvable, mais la farce échappée dans l'eau est malheureusement perdue. D'où l'importance de le piquer !

Ingrédients

  • 500 g Foie de mouton
  • 250 g Cœur de mouton
  • 250 g Poumon de mouton
  • 1 pièce Estomac de mouton (panse, soigneusement nettoyée et trempée)
  • 2 pièce Oignons (finement ciselés)
  • 200 g Farine d'avoine ou flocons d'avoine fins
  • 100 g Suif de bœuf (graisse de rognon, râpée)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu (beaucoup !)
  • 1 c.à.c. Thym séché
  • 0.5 c.à.c. Noix de muscade moulue
  • 500 ml Eau de cuisson (du bouillon des abats)