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Haricots verts croquants à la crème de sésame servis
Haricots verts cuits al dente servis avec une riche crème de sésame torréfié (Goma-ae)

Haricots verts croquants à la crème de sésame

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements Entrées
Le Goma-ae est l'un des accompagnements les plus géniaux de la cuisine japonaise. L'essentiel est le sésame torréfié, que l'on écrase juste assez pour qu'il libère son huile tout en restant granuleux. Cette pâte enrobe les haricots verts cuits "al dente", qui conservent ainsi leur couleur vert vif et leur fraîcheur.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 190 kcal
🌍 Cuisine Asiatique, Japonaise (Inspiré du Goma-ae)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mortier ou moulin à café
  • Casserole pour la cuisson
  • Bol d'eau glacée

Informations sur les allergènes

⚠️ Sésame
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Torréfier les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et odorantes.

Astuce: Attention, le sésame brûle en un instant ! Dès qu'il est prêt, versez-le hors de la poêle chaude.
2 ✓

Mettre les graines dans un mortier et les écraser grossièrement. Le but n'est pas d'obtenir de la farine, mais une pâte huileuse et granuleuse.

Astuce: L'écrasement brise l'enveloppe des graines et libère les huiles aromatiques.
3 ✓

Mélanger le sésame écrasé avec la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame. Vous devez obtenir une pâte épaisse.

Astuce: L'équilibre entre le sucré et le salé est essentiel.
4 ✓

Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Y plonger les haricots et cuire 3-4 minutes. Ils doivent être tendres mais encore croquants.

Astuce: Le sel aide à préserver la chlorophylle, les haricots restent donc plus verts.
5 ✓

Plonger immédiatement les haricots dans l'eau glacée (choc thermique), laisser 1 minute, puis bien égoutter.

Astuce: Le refroidissement soudain arrête immédiatement la cuisson, empêchant les haricots de ramollir par leur propre chaleur et préservant leur couleur.
6 ✓

Juste avant de servir, mélanger les haricots avec la crème de sésame.

Astuce: Si vous laissiez reposer, le sel de la sauce soja extrairait l'eau des haricots, ce qui diluerait la sauce.

FAQ de la recette

Pourquoi les haricots sont-ils devenus bruns ?
Soit vous les avez trop cuits, soit vous avez mis la sauce trop tôt. Les acides et la chaleur dégradent la chlorophylle. Servez frais !
Puis-je utiliser des haricots surgelés ?
Oui, mais le croquant des haricots frais est inimitable dans cette recette.

Ingrédients

  • 400 g Haricots verts frais (équeutés)
  • 3 c.à.s. Graines de sésame blanc
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.s. Sucre (ou mirin)
  • 1 c.à.c. Huile de sésame