Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Irish Stew, plat unique traditionnel irlandais à l'agneau et légumes
Plat mijoté irlandais réconfortant à l'agneau et aux légumes

Irish stew à l'agneau

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
Le ragoût irlandais (stew) est le plat de la patience. La viande d'agneau, surtout les muscles en mouvement (collier, épaule), est pleine de tissu conjonctif dur. Le secret est le temps : une cuisson lente et frémissante transforme ces fibres dures en gélatine, ce qui rend non seulement la viande fondante, mais transforme aussi le jus en une sauce épaisse et riche sans aucun liant farineux.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Irlandaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout à fond épais : pour une répartition uniforme de la chaleur.

Instructions

1 ✓

Saler et poivrer la viande, et la faire dorer de tous côtés dans le faitout avec un peu de matière grasse. Retirer la viande.

Astuce: Cette formation de sucs (réaction de Maillard) donne le goût profond et carné de la soupe. Ne pas étuver, saisir !
2 ✓

Dans la graisse restante, faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à transparence. Gratter les sucs bruns au fond du récipient.

Astuce: Les sucs (le fond) sont pleins de saveur, l'humidité de l'oignon aide à les dissoudre.
3 ✓

Remettre la viande, disposer les légumes coupés par-dessus (pommes de terre, carottes). Ajouter les épices et mouiller à hauteur avec l'eau.

Astuce: L'amidon des pommes de terre se libère à la cuisson, ce qui épaissira naturellement le jus.
4 ✓

Couvrir et cuire à feu très doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Astuce: Ne pas faire bouillir fort, car les fibres de la viande se contracteraient et sècheraient. Juste un frémissement !
5 ✓

Avant de servir, saupoudrer de persil.

Astuce: L'herbe fraîche ajoutée à la fin garde ses vitamines et son goût vif.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle dure après 1 heure ?
Parce qu'elle n'a pas encore assez cuit. La dégradation du collagène prend du temps. Continuez à cuire jusqu'à ce que la fourchette pénètre facilement.

Ingrédients

  • 1 kg Viande d'agneau (épaule ou collier, en cubes)
  • 800 g Pommes de terre (variété farineuse)
  • 3 pièce Carottes
  • 2 pièce Navets
  • 2 pièce Oignons
  • 3 gousse Ail
  • 2 branche Thym frais
  • 2 pièce Feuilles de laurier
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1.5 l Eau ou bouillon
  • 10 g Persil frais