Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau au fromage blanc allemand avec garniture onctueuse et saupoudré de sucre glace
Un classique allemand à base de fromage blanc onctueux et de pâte sablée.

Käsekuchen

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le 'Käsekuchen' est la fierté de la pâtisserie allemande, bien différent du cheesecake américain. Alors que l'américain est fait de cream cheese, la version allemande est à base de 'Quark' (fromage blanc onctueux). Cela donne un goût plus léger, plus acidulé et une texture plus aérée. La base n'est pas une croûte de biscuits, mais une pâte sablée classique (Mürbeteig) qui encadre la garniture.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 55 min
⌛ Temps total 1 h 35 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Allemande

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à charnière (24 cm)
  • Grand bol
  • Fouet
  • Rouleau à pâtisserie
  • Fourchette (pour piquer)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule.

Astuce: Le moule à charnière est indispensable car on ne peut pas démouler ce gâteau en le renversant.
2 ✓

Pâte : Mélanger la farine, la levure, la pincée de sel. Sabler avec le beurre froid. Ajouter la moitié du sucre (100 g) et 1 œuf. Pétrir rapidement.

Astuce: Le beurre froid est le secret d'une pâte sablée. Si la chaleur des mains fait fondre le beurre, la pâte sera dure et non friable.
3 ✓

Emballer dans du film, mettre au frais 30 minutes.

Astuce: Pendant le repos, la farine absorbe l'humidité, le beurre redurcit, la rendant étalable.
4 ✓

Étaler la pâte, foncer le fond et les bords du moule (sur env. 3-4 cm de haut). Piquer à la fourchette.

Astuce: La vapeur s'échappe par les trous sous la pâte, évitant qu'elle ne gonfle à la cuisson.
5 ✓

Garniture : Séparer les 3 œufs restants. Mélanger les jaunes avec le fromage blanc, la crème fraîche, le reste du sucre, la vanille et le zeste de citron.

Astuce: Si le fromage est grumeleux, le passer au tamis pour une crème soyeuse.
6 ✓

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à l'appareil au fromage.

Astuce: Les blancs en neige allègent le fromage lourd (foisonnement physique), donnant une texture 'soufflée'.
7 ✓

Verser la crème sur la pâte. Cuire 50-55 minutes. Si ça brunit trop, couvrir d'aluminium.

Astuce: Le centre peut encore trembloter à la sortie, il se figera en refroidissant.
8 ✓

Laisser refroidir complètement dans le moule. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Astuce: Coupée chaude, la garniture s'effondre.

FAQ de la recette

Pourquoi le dessus a-t-il craqué ?
La garniture au fromage gonfle à la cuisson, puis retombe en refroidissant. Si elle refroidit trop vite, elle craque. Laissez refroidir dans le four !
Puis-je utiliser du fromage blanc grumeleux ?
Oui, mais passez-le au tamis ou mixez-le avant pour le lisser, afin qu'il ressemble à la texture du Quark allemand.

Ingrédients

  • 250 g Farine T55
  • 150 g Beurre (froid !)
  • 200 g Sucre en poudre
  • 4 pièce Œufs
  • 500 g Fromage blanc onctueux (ou faisselle passée au tamis)
  • 200 ml Crème fraîche épaisse (20%)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 sachet Levure chimique
  • 1 pièce Zeste de citron râpé
  • 1 pincée Sel
  • 50 g Sucre glace