Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Kimchi classique, plat fermenté coréen préparé avec des légumes frais et une pâte épicée
Kimchi coréen aux légumes frais

Kimchi Classique

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements
Le Kimchi est l'âme de la Corée, un plat fermenté ancien sans lequel un repas coréen est inimaginable. À l'origine destiné à conserver les légumes pour l'hiver, il est devenu une icône gastronomique. Le chou chinois est ramolli dans une saumure, puis ses feuilles sont enduites d'une pâte épicée riche en umami. Pendant la fermentation, les bactéries lactiques le conservent mais le transforment aussi en superaliment probiotique, à la fois acide, piquant et profond.
🕒 Préparation 2 h 30 min
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 35 kcal
🌍 Cuisine Coréenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande bassine ou bol (pour le salage)
  • Gants en caoutchouc (indispensables !)
  • Passoire
  • Bocal en verre

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Couper le chou chinois en deux dans la longueur, puis en quatre. Retirer le trognon et couper en morceaux d'environ 5 cm.

Astuce: Les morceaux de la taille d'une bouchée sont plus faciles à manipuler et à servir.
2 ✓

Mettre le chou dans un grand bol, saupoudrer de sel et masser soigneusement. Verser assez d'eau pour couvrir (vous pouvez mettre un poids dessus). Laisser reposer 2 heures.

Astuce: Le salage extrait l'eau des cellules (osmose), ce qui rend le chou souple ; il ne cassera pas mais pliera.
3 ✓

Retourner le chou toutes les 30 minutes.

Astuce: Ainsi, chaque feuille reçoit uniformément du sel.
4 ✓

Rincer le chou à l'eau froide au moins trois fois pour qu'il ne soit pas immangeable à cause du sel, puis égoutter très soigneusement.

Astuce: Goûtez-le ! Il doit être un peu salé, mais agréablement.
5 ✓

Râper le gingembre et écraser l'ail. Mélanger avec les flocons de piment, la sauce poisson et le sucre pour obtenir une pâte.

Astuce: Le sucre nourrit les bactéries pour le démarrage.
6 ✓

Couper le radis et la carotte en bâtonnets (julienne), l'oignon nouveau en rondelles. Mélanger les légumes à la pâte.

Astuce: Le radis et la carotte apportent un croustillant supplémentaire.
7 ✓

Mettre des gants ! Mélanger le chou égoutté avec la pâte pimentée aux légumes, masser pour faire pénétrer dans chaque feuille.

Astuce: La capsaïcine (le piquant) peut brûler la peau, les gants sont obligatoires !
8 ✓

Tasser le mélange dans un bocal, appuyer fort pour que le jus remonte à la surface et qu'il ne reste pas d'air.

Astuce: Un environnement anaérobie est nécessaire pour une bonne fermentation.
9 ✓

Laisser sur le comptoir 1 à 2 jours dans un endroit sombre, puis mettre au réfrigérateur.

Astuce: Si vous voyez des bulles et que ça sent l'acide, la vie a commencé. Au frigo, le processus ralentit mais continue de mûrir.

FAQ de la recette

Pourquoi ça pétille dans le bocal ?
C'est le signe de la fermentation ! Les bactéries produisent du dioxyde de carbone. C'est pourquoi il faut 'aérer' le bocal quotidiennement pour qu'il n'explose pas sous la pression.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Des mois au réfrigérateur. Plus il vieillit, plus il devient acide – le kimchi très mûr est excellent dans les soupes (Kimchi Jjigae).

Ingrédients

  • 1 pièce Chou chinois (Napa, env. 1kg)
  • 100 g Sel de mer (non iodé !)
  • 6 gousse Ail
  • 2 cm Gingembre
  • 3 c.à.s. Flocons de piment coréen (Gochugaru)
  • 2 c.à.s. Sauce poisson (Nuoc mam)
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 4 tige Oignon nouveau
  • 1 pièce Carotte
  • 100 g Radis blanc (Daikon)