Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Knèdles aux prunes fraîchement préparées avec du sucre à la cannelle et de la chapelure
Dessert hongrois traditionnel avec une pâte tendre à la pomme de terre et un cœur de prune juteux.

Knèdles aux prunes

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce plat est l'exemple parfait des pâtes à base de pomme de terre : l'objectif est une enveloppe assez solide pour retenir le fruit juteux, mais assez tendre pour fondre en bouche. Le secret réside dans le rapport pomme de terre/farine et la rapidité d'exécution. Si la pomme de terre refroidit, la structure de l'amidon change et la pâte devient lourde et caoutchouteuse. Le contraste entre la chapelure à la cannelle et la prune acidulée fait de ce plat le roi des déjeuners dominicaux.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (beaucoup d'eau nécessaire)
  • Presse-purée (pour une pâte sans grumeaux)
  • Écumoire
  • Poêle pour la chapelure
  • Planche à pâtisserie

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'un couteau y pénètre sans résistance. Éplucher encore chaud et écraser immédiatement au presse-purée.

Astuce: L'écrasement à chaud est crucial. Si la pomme de terre refroidit entière, la structure de l'amidon change (rétrogradation) et la pâte deviendra collante et élastique.
2 ✓

Étaler la purée et laisser tiédir. Ajouter la farine, l'œuf, le sel et les 10 g de beurre mou. Pétrir rapidement, juste assez pour que la pâte s'amalgame.

Astuce: Ne pas trop pétrir ! L'action mécanique renforcerait le réseau de gluten et les knèdles auraient la texture d'une balle en caoutchouc.
3 ✓

Sur un plan fariné, abaisser la pâte à environ 0,5 cm d'épaisseur et couper en 12 carrés. Mettre une cuillère à café de sucre à la cannelle au centre des prunes lavées et dénoyautées.

Astuce: Le sucre va caraméliser à l'intérieur de la prune et fondre en sirop avec le jus du fruit.
4 ✓

Placer les prunes sur les carrés de pâte, pincer les coins et former des boules avec la paume des mains. Veiller à ce qu'il n'y ait pas de fissures !

Astuce: Bien sceller, sinon l'eau de cuisson rentrera et le délicieux jus de prune s'échappera.
5 ✓

Pendant ce temps, faire fondre les 50 g de beurre dans une poêle, y jeter la chapelure et faire dorer à feu moyen en remuant constamment. À la fin, incorporer le sucre et la cannelle.

Astuce: La chapelure a tendance à brûler soudainement, ne la laissez pas sans surveillance ! Elle est prête quand elle sent la noisette.
6 ✓

Cuire les knèdles dans une eau frémissante légèrement salée. Quand elles remontent à la surface, attendre encore 2-3 minutes. Les sortir à l'écumoire, les égoutter et les rouler dans la chapelure à la cannelle.

Astuce: Ne mettez pas trop de knèdles à la fois, car elles refroidiraient l'eau et la pâte risquerait de se déliter.

FAQ de la recette

Pourquoi les knèdles sont-elles dures ?
La pâte a absorbé trop de farine ou a été trop travaillée. La pâte à base de pomme de terre doit être travaillée vite et légèrement.
Elles se sont ouvertes à la cuisson. Pourquoi ?
Vous n'avez probablement pas assez bien scellé la pâte autour de la prune, ou l'eau bouillait trop fort.
Puis-je les congeler ?
Oui, crues (avant cuisson), congelez-les sur un plateau puis mettez-les en sachet. Plongez-les congelées dans l'eau bouillante, mais cuisez-les plus longtemps.

Ingrédients

  • 500 g Pommes de terre (type 'C', farineuses, à purée)
  • 160 g Farine de blé
  • 1 pièce Œuf (taille M)
  • 12 pièces Prunes (petites, mûres)
  • 100 g Chapelure
  • 50 g Sucre cristal (pour la chapelure)
  • 12 c.à.c. Sucre à la cannelle (pour fourrer les prunes)
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 60 g Beurre (dont 10 g pour la pâte, 50 g pour la chapelure)
  • 1 pincée Sel