Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Kouglof au massepain saupoudré de sucre glace, coupé en tranches
Kouglof moelleux et savoureux au massepain et à la vanille

Kouglof au massepain

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La forme classique du kouglof est un symbole d'hospitalité et d'abondance. Dans cette version, la structure dense et beurrée de la pâte (type 'pound cake') est rendue encore plus riche et moelleuse par le massepain. L'huile d'amande contenue dans le massepain assure que le gâteau reste moelleux plusieurs jours sans se dessécher.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 25 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine International

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à kouglof
  • Batteur électrique
  • Bols à mélanger
  • Grille pour refroidir
  • Tamis

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque (amande)

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer soigneusement le moule à kouglof jusque dans les moindres recoins, puis fariner et tapoter pour enlever l'excédent.

Astuce: La couche de graisse et de farine crée une barrière physique entre la pâte et le métal, empêchant l'adhérence.
2 ✓

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un bol.

Astuce: Le tamisage aère la farine et répartit uniformément la levure, indispensable pour une levée homogène.
3 ✓

Battre le beurre mou et le sucre jusqu'à blanchiment et obtention d'une mousse (env. 5 min). Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque.

Astuce: Ce processus (crémage) emprisonne des bulles d'air dans le beurre qui se dilateront à la cuisson, rendant la pâte légère.
4 ✓

Râper ou couper le massepain en très petits dés et l'incorporer à la masse beurrée avec la vanille.

Astuce: Si vous mettez le massepain au frigo avant, il sera plus facile à râper.
5 ✓

Incorporer alternativement le lait et le mélange de farine, en commençant et finissant par la farine. Mélanger juste assez pour homogénéiser.

Astuce: Ne pas trop mélanger une fois la farine ajoutée, car un développement excessif du gluten rendrait le gâteau compact et caoutchouteux.
6 ✓

Verser la pâte dans le moule, lisser et cuire 45-50 minutes. Vérifier la cuisson : si un cure-dent piqué au centre ressort propre, c'est prêt.

Astuce: N'ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes, le choc thermique pourrait faire retomber la pâte.
7 ✓

Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Astuce: Sur la grille, le bas peut aussi s'aérer, évitant que le fond du gâteau ne ramollisse.

FAQ de la recette

Pourquoi le dessus du kouglof craque-t-il ?
C'est naturel pour cette pâte, cela lui donne même une beauté rustique. La croûte extérieure de la pâte dense cuit plus vite, et la vapeur à l'intérieur se fraye un chemin.
Que faire s'il colle au moule ?
Attendez qu'il tiédisse (env. 10 min), à ce stade la structure est stable mais le beurre sur la paroi du moule n'a pas encore durci. Tapotez doucement le côté du moule.

Ingrédients

  • 300 g Farine de blé
  • 150 g Sucre cristallisé
  • 150 g Beurre (à température ambiante)
  • 4 pièces Œufs (à température ambiante)
  • 150 ml Lait (à température ambiante)
  • 1 sachet Levure chimique
  • 200 g Pâte de massepain (pâte d'amande)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 20 g Sucre glace (décoration)
  • 10 g Beurre (pour le moule)
  • 1 c.à.s. Farine (pour le moule)