Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Kouglof aux marrons
Kouglof aux marrons maison, simple et savoureux

Kouglof aux marrons

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La forme du kouglof n'est pas seulement esthétique : la 'cheminée' centrale permet à la pâte dense et lourde de cuire uniformément au centre sans rester crue, alors que les bords brûleraient. L'amidon et les fibres de la purée de marrons confèrent au gâteau une texture unique, dense mais friable, qui reste moelleuse pendant des jours, contrairement aux versions uniquement à la farine.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 25 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à kouglof (silicone ou métal)
  • Batteur électrique
  • Tamis
  • Pinceau pour graisser le moule
  • Cure-dent ou pique à brochette (pour tester la cuisson)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Beurrer soigneusement le moule à kouglof jusque dans les moindres recoins, puis le fariner. Tapoter pour retirer l'excédent.

Astuce: La préparation du moule est la clé du démoulage. La graisse et la farine créent une fine couche protectrice qui empêche le sucre de la pâte de coller au métal.
2 ✓

Fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel jusqu'à blanchiment et obtention d'une texture mousseuse.

Astuce: Le sel est un exhausteur de goût, et le foisonnement emprisonne des bulles d'air dans le beurre, rendant la pâte légère.
3 ✓

Ajouter les œufs un par un à la crème au beurre. Bien mélanger après chaque ajout jusqu'à homogénéité.

Astuce: Si vous ajoutez des œufs froids au beurre, la matière grasse peut trancher (granuler). Tous les ingrédients doivent être à la même température pour la stabilité de l'émulsion.
4 ✓

Écraser la crème de marrons à la fourchette, la mélanger avec le lait, puis l'incorporer à la base beurre-œufs.

Astuce: Les fibres de marron absorbent l'eau, il est donc important de détendre l'appareil avec du lait pour éviter que le gâteau ne soit étouffe-chrétien.
5 ✓

Tamiser la farine avec la levure chimique, puis l'incorporer à la masse en 2 ou 3 fois. Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse.

Astuce: Trop mélanger active le gluten de la farine, ce qui rendrait le gâteau élastique et caoutchouteux au lieu d'être friable.
6 ✓

Verser la pâte dans le moule préparé et tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.

Astuce: Pour une texture uniforme, il faut éliminer les poches d'air piégées aléatoirement.
7 ✓

Cuire 40-45 minutes. Faire le test du cure-dent à la 40e minute : piquer la partie la plus épaisse. S'il ressort propre, c'est cuit.

Astuce: Le temps de cuisson dépend du four. Si le dessus brunit trop vite (caramélisation) mais que l'intérieur est cru, couvrir de papier aluminium.
8 ✓

Laisser refroidir 10-15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Astuce: La structure de la pâte chaude est encore instable (l'amidon n'a pas totalement figé) ; si vous démoulez immédiatement, il risque de se briser.

FAQ de la recette

Pourquoi le dessus du kouglof a-t-il craqué ?
C'est un phénomène naturel, mais si la croûte se forme trop tôt à cause d'une chaleur élevée, la pâte qui gonfle encore à l'intérieur la fait éclater. Essayez de cuire à une température plus basse.
Que faire s'il ne sort pas du moule ?
Attendez qu'il tiédisse. La pâte très chaude est trop fragile et se déchire, tandis que le beurre fige dans la pâte froide.

Ingrédients

  • 250 g Farine (tamisée)
  • 150 g Beurre (mou, à température ambiante)
  • 150 g Sucre en poudre
  • 3 pièces Œufs (taille M, à température ambiante)
  • 300 g Crème de marrons (détendue)
  • 100 ml Lait (à température ambiante)
  • 5 g Levure chimique
  • 10 g Sucre vanillé
  • 1 pincée Sel
  • 20 g Beurre (pour graisser le moule)
  • 20 g Farine (pour fariner le moule)
  • 20 g Sucre glace (pour la décoration)