Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Boisson café latte orange-vanille décorée de chantilly et d'une tranche d'orange
Latte orange-vanille crémeux, une boisson douce et parfumée

Latte orange-vanille

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Boissons
Le mariage du café et des agrumes nécessite un équilibre délicat. L'acidité du jus d'orange (acide citrique) peut facilement faire coaguler les protéines du lait (caséine), donnant à la boisson une texture "caillebotée". L'essence de la technique est le tamponnage : le café et le miel diluent et "apprivoisent" l'acide avant qu'il ne rencontre le lait, préservant ainsi l'émulsion crémeuse.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 10 min
🍽️ Portions 1 portions
🔥 Calories 150 kcal
🌍 Cuisine Internationale, Barista

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Machine à espresso ou cafetière italienne
  • Mousseur à lait (buse vapeur ou manuel)
  • Verre haut en verre (pour voir les couches)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préparer le café, et y mélanger le miel, la vanille et le jus d'orange encore chauds.

Astuce: C'est le mélange "de base". La teneur en sucre du miel et l'équilibre tampon du café aident à stabiliser l'acidité de l'orange.
2 ✓

Chauffer le lait à 60-65°C et le faire mousser jusqu'à consistance crémeuse.

Astuce: Ne pas surchauffer ! Au-dessus de 70°C, le goût sucré du lait disparaît et il a un goût "cuit", et la structure de la mousse devient instable.
3 ✓

Verser le lait moussé dans le verre.

Astuce: Laisser reposer une demi-minute pour que le lait et la mousse se séparent : le lait chaud en bas, la mousse plus ferme en haut.
4 ✓

Verser lentement, en un mince filet, le mélange de café au centre du lait.

Astuce: En raison de la différence de densité, le café s'installe sous la mousse de lait mais au-dessus du lait, créant ainsi le bel effet à trois couches (Latte Macchiato).
5 ✓

Saupoudrer le dessus de zeste d'orange râpé.

Astuce: Les huiles essentielles du zeste atteignent votre nez dès la première gorgée, établissant l'expérience gustative.

FAQ de la recette

Pourquoi le lait a-t-il caillé ?
Le jus d'orange était trop acide ou le lait trop chaud. Utilisez moins de jus, ou mélangez-le d'abord au café, jamais directement au lait.
Quel lait utiliser ?
Un lait riche en protéines (ex: lait de vache ou lait d'avoine barista), car c'est ce qui forme une mousse stable à microbulles (microfoam).

Ingrédients

  • 50 ml Espresso (frais, torréfaction foncée)
  • 200 ml Lait entier (3,5% ou végétal barista)
  • 30 ml Jus d'orange filtré (sans pulpe)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 c.à.s. Miel
  • 1 pincée Zeste d'orange râpé (bio, non traité)