Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert
Macarons cannelle-rhum servis
Dessert français macaron cannelle-rhum

Macaron cannelle-rhum

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le macaron est la « haute école » de la pâtisserie, mais c'est en réalité de la pure physique et chimie. Le secret réside dans le mélange proportionné de poudre d'amande et de blanc d'œuf (macaronage) : il faut expulser une partie de l'air pour que la pâte s'étale sans couler. La « collerette » (pied) se développe si l'on laisse la pâte croûter avant la cuisson, obligeant la vapeur à s'échapper par le bas. Cette version à la cannelle évoque l'hiver, la crème au rhum apportant la touche finale.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 jour 55 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Balance numérique (obligatoire !)
  • Tamis
  • Poche à douille avec douille lisse
  • Tapis de cuisson en silicone ou papier sulfurisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque (amande)

Instructions

1 ✓

Tamiser ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la cannelle. Jeter les plus gros morceaux.

Astuce: Le secret d'une surface lisse est une mouture fine. Ne forcez pas à travers le tamis, secouez simplement.
2 ✓

Monter les blancs en neige, en incorporant progressivement le sucre en poudre, jusqu'à obtenir une meringue très ferme et brillante.

Astuce: Une structure de mousse stable maintient la forme. Battez jusqu'à ce que le bol retourné ne laisse rien tomber.
3 ✓

Incorporer le mélange aux amandes dans la meringue (Macaronage). Mélanger à la spatule jusqu'à ce que la masse coule comme de la lave en formant un ruban.

Astuce: C'est le point critique. Si vous ne mélangez pas assez, ils restent pointus. Si vous mélangez trop, ils s'étalent.
4 ✓

Dresser des disques de 3 cm sur la plaque. Tapoter la plaque contre la table pour faire sortir les bulles. Laisser sécher 30-45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit mat et ne colle plus.

Astuce: Le croûtage scelle le dessus, ainsi la vapeur pousse la pâte vers le haut à la cuisson -> c'est ainsi que la « collerette » grandit.
5 ✓

Cuire à 150°C pendant 12-15 minutes. Laisser refroidir complètement sur la plaque.

Astuce: Si vous essayez de les décoller chauds, le fond restera collé.
6 ✓

Préparer la crème : faire fondre le chocolat et la crème ensemble, refroidir, puis foisonner avec le beurre et le rhum. Garnir les macarons.

Astuce: Les macarons garnis nécessitent 24h de réfrigération pour que la pâte ramollisse au contact de la crème (maturation).

FAQ de la recette

Pourquoi le dessus a-t-il craqué ?
Vous n'avez pas laissé sécher assez longtemps avant cuisson (pas de croûtage), ou le four était trop chaud.
Pourquoi n'y a-t-il pas de collerette ?
Vous avez trop travaillé la pâte (trop liquide), ou la meringue n'était pas assez ferme.

Ingrédients

  • 150 g Poudre d'amande (finement moulue, sèche)
  • 150 g Sucre glace (sans amidon)
  • 110 g Blanc d'œuf (reposé, température ambiante)
  • 150 g Sucre en poudre
  • 1 c.à.c. Cannelle en poudre
  • 20 ml Rhum brun
  • 100 g Beurre (température ambiante)
  • 50 g Chocolat blanc
  • 50 ml Crème liquide entière