Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Millefoglie italien avec pâte feuilletée croustillante et crème vanille
Un dessert italien aéré où le croustillant de la pâte rencontre l'onctuosité de la crème.

Millefoglie

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Millefoglie, ou 'mille feuilles', est un chef-d'œuvre de textures, cousin italien plus léger et plus croquant du mille-feuille français. L'âme de ce dessert est le contraste entre la pâte feuilletée fraîchement cuite et la crème onctueuse. Dans la chaleur du four, l'eau emprisonnée entre les couches de pâte se transforme soudainement en vapeur, gonflant les feuilles avec force et séparant les fines couches de graisse. C'est ce qui rend le résultat irrésistiblement aéré et croustillant.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson
  • Fouet (manuel ou électrique)
  • Spatule coudée ou maryse
  • Fourchette pour piquer
  • Poche à douille (optionnel)
  • Couteau-scie bien aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte feuilletée et la couper en trois rectangles égaux. Piquer densement toute la surface à la fourchette pour laisser la vapeur s'échapper et éviter qu'elle ne gonfle trop.

Astuce: Le piquage est important pour que la pâte lève uniformément sans faire d'énormes bulles ingérables.
2 ✓

Poser les feuilles sur une plaque chemisée de papier cuisson et cuire environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Dans les dernières minutes, saupoudrer de sucre glace et remettre au four jusqu'à ce que le sucre fonde et brille.

Astuce: Cette couche de sucre caramélisé donne non seulement du croquant, mais agit comme un 'imperméable' protégeant la pâte de l'absorption immédiate de l'humidité de la crème (chablonnage).
3 ✓

Préparer la crème pâtissière : Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule. Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, puis verser en filet sur l'appareil aux œufs en remuant constamment (équilibrage thermique).

Astuce: Verser le lait bouillant en filet fin sur les œufs tout en fouettant énergiquement pour ne pas cuire les œufs (tempérage).
4 ✓

Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que ça commence à 'bouillonner' et épaississe comme un pudding.

Astuce: Laisser bouilloter 1-2 minutes ! La fécule doit bouillir pour détruire une enzyme (l'amylase) qui sinon liquéfierait la crème en refroidissant.
5 ✓

Filmer au contact la crème chaude (pour éviter qu'elle ne croûte) et laisser refroidir complètement.

Astuce: Le film empêche la surface de la crème de sécher et de former une peau à cause de l'évaporation.
6 ✓

Monter la crème liquide froide en chantilly ferme. Détendre la crème vanille refroidie au robot pour la lisser, puis incorporer délicatement la chantilly.

Astuce: Les millions de petites bulles d'air de la chantilly allègent la crème pâtissière dense, donnant une 'crème diplomate' (aération).
7 ✓

Monter juste avant de servir : pâte, crème, pâte, crème, pâte. Saupoudrer le dessus de sucre glace.

Astuce: Pour couper, utiliser un couteau à pain et un mouvement de scie, sans appuyer, sinon la crème sortira sur les côtés.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte est-elle devenue molle ?
Vous l'avez probablement monté trop tôt. L'humidité de la crème pénètre avec le temps les couches croustillantes, c'est pourquoi ce dessert doit être assemblé juste avant de servir.
Que faire si la crème est trop liquide ?
Peut-être ne l'avez-vous pas cuite assez longtemps avec la fécule, ou avez-vous incorporé la chantilly à chaud. Mettez-la au frigo quelques heures, la fécule et le gras aideront à figer.

Ingrédients

  • 500 g Pâte feuilletée (réfrigérée)
  • 500 ml Lait entier (min. 2,8%)
  • 4 pièce Jaunes d'œufs
  • 100 g Sucre en poudre
  • 40 g Fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 pièce Gousse de vanille
  • 200 ml Crème liquide entière (très froide)
  • 2 c.à.s. Sucre glace (pour saupoudrer)