Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Moussaka grecque traditionnelle servie, avec aubergines en couches, viande hachée et sauce béchamel.
Moussaka grecque, harmonie parfaite d'aubergines en couches, viande hachée épicée et sauce béchamel crémeuse.

Moussaka grecque

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux

La moussaka est la symphonie de l'aubergine, de la viande épicée et de la béchamel crémeuse. La structure de l'aubergine est comme une éponge : pleine d'air. Si on la frit sans traitement, elle absorbe énormément d'huile. Lors de la préparation (salage), cette structure spongieuse s'affaisse, ainsi à la cuisson elle aura une texture crémeuse et non huileuse. L'utilisation de cannelle et de clou de girofle dans la viande est l'ingrédient secret qui distingue le goût grec authentique de l'italien.

🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 25 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle pour le ragoût
  • Plat à four ou plat résistant à la chaleur
  • Papier absorbant
  • Casserole pour la béchamel

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Laver les aubergines, les couper dans la longueur en tranches de 1 cm. Bien les saler et laisser reposer 20 minutes.

Astuce: Le sel extrait l'eau des cellules par osmose. Cette eau emporte le goût amer et rend la chair plus dense.
2 ✓

Pendant ce temps, préparer le ragoût : faire revenir l'oignon haché dans l'huile, ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle blanchisse.

Astuce: Il est important que la viande ne fasse pas que cuire, mais prenne un peu de couleur (sucs de cuisson).
3 ✓

Mouiller avec le vin, laisser l'alcool s'évaporer, puis ajouter la tomate et les épices (sel, poivre, cannelle, ail écrasé). Cuire jusqu'à épaississement (env. 20 min).

Astuce: La cannelle donne le caractère du plat, mais n'en utilisez qu'une pincée pour ne pas avoir un goût de gâteau !
4 ✓

Essuyer les tranches d'aubergine avec du papier absorbant. Dans une poêle avec un peu d'huile, dorer les deux faces.

Astuce: Si vous ne voulez pas frire dans l'huile, vous pouvez aussi les rôtir au four badigeonnées d'huile à 200°C.
5 ✓

Préparer la béchamel : fondre le beurre, y mélanger la farine (roux blanc), puis verser progressivement le lait en fouettant jusqu'à épaississement. Saler, poivrer.

Astuce: Ajoutez le lait petit à petit et mélangez toujours bien lisse, ainsi il n'y aura pas de grumeaux.
6 ✓

Montage : au fond du plat l'aubergine, dessus le ragoût de viande, puis encore aubergine. Verser la béchamel sur le dessus et saupoudrer de fromage.

Astuce: La béchamel scelle le plat, le protège du dessèchement.
7 ✓

Cuire à 180°C environ 35-40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer avant de servir !

Astuce: Pendant le repos (refroidissement), la béchamel et les graisses se solidifient un peu, permettant une belle découpe.

FAQ de la recette

Pourquoi l'aubergine est-elle devenue amère ?
Cela peut arriver avec des variétés plus anciennes. Le salage et le fait de les faire 'suer' aident à extraire les substances amères avec l'eau.
Elle se défait au service.
La moussaka doit reposer ! Après cuisson, laissez-lui au moins 20 minutes pour que les couches prennent (que les jus ré-épaississent).

Ingrédients

  • 3 pièce Aubergine moyenne
  • 500 g Viande hachée de bœuf (ou agneau)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 400 g Tomates pelées en conserve
  • 100 ml Vin rouge sec
  • 1 pincée Cannelle
  • 500 ml Lait (pour la béchamel)
  • 50 g Beurre (pour la béchamel)
  • 50 g Farine (pour la béchamel)
  • 100 g Fromage râpé (kefalotiri ou parmesan)