Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Muffin au caramel avec un dessus doré
Muffin moelleux nappé de sauce caramel onctueuse

Muffin au caramel

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Le secret du muffin parfait réside dans le structure de la pâte : la rencontre rapide des ingrédients humides et secs crée cette mie moelleuse caractéristique que nous recherchons tous. Le caramel ne fait pas que sucrer, il enrichit aussi le gâteau d'un arôme profond et torréfié qui imprègne la pâte à la chaleur du four. Cette recette joue sur l'équilibre délicat des saveurs salées et sucrées.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 285 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à muffins (12 empreintes)
  • Caissettes en papier
  • 2 bols (un pour les ingrédients secs, un pour les humides)
  • Fouet à main ou fourchette
  • Spatule
  • Grille pour le refroidissement

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Garnir les moules à muffins de caissettes en papier et les badigeonner légèrement d'huile pour que la pâte se détache bien du papier après cuisson.

Astuce: La matière grasse forme une couche barrière entre la pâte et le papier.
2 ✓

Tamiser la farine dans un grand bol, puis y mélanger le sucre roux, la levure chimique et le sel. Écraser les grumeaux de sucre avec les doigts pour que le mélange soit homogène.

Astuce: L'aération aide la levure chimique à se répartir uniformément, évitant ainsi les gros trous dans la pâte (formation de gaz uniforme).
3 ✓

Dans un autre bol, battre légèrement les œufs, puis y verser en filet le beurre fondu tiédi, le lait et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à homogénéité.

Astuce: Si le beurre est trop chaud, le blanc d'œuf peut coaguler, la température est donc importante.
4 ✓

Verser le mélange liquide sur le sec. À l'aide d'une spatule, incorporer juste jusqu'à ce que la farine disparaisse. La pâte doit être grumeleuse, ce n'est pas grave si elle n'est pas lisse !

Astuce: Le mélange excessif rend la pâte caoutchouteuse car il active les protéines de la farine (formation du gluten).
5 ✓

Verser de la pâte au fond des caissettes (à moitié), déposer une petite cuillère de sauce caramel, puis recouvrir d'une autre dose de pâte. Les moules doivent être remplis aux 2/3.

Astuce: Le caramel devient liquide sous l'effet de la chaleur, et la pâte l'entoure, ainsi il ne coule pas.
6 ✓

Enfourner et cuire 18-20 minutes. C'est bon lorsque le dessus est doré, élastique au toucher, et qu'il n'y a pas de pâte crue collée au cure-dent inséré.

Astuce: N'ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes, car l'air froid soudain peut faire retomber la pâte.
7 ✓

Sortir du four, laisser reposer 5 minutes dans le moule, puis mettre sur grille. Au moment de servir, arroser le dessus du reste de sauce caramel.

Astuce: Le refroidissement sur grille empêche le fond de ramollir à cause de la vapeur.

FAQ de la recette

Pourquoi le muffin est-il devenu plat ?
Vous avez probablement trop mélangé la pâte. Si les réseaux de gluten se forment trop fortement, la pâte devient lourde et ne peut pas lever.
Puis-je utiliser du caramel maison ?
Oui, mais veillez à ce qu'il soit à température ambiante, sinon il fera fondre le beurre dans la pâte avant la cuisson.

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé
  • 150 g Sucre roux
  • 100 ml Lait (à température ambiante)
  • 100 g Beurre (fondu, mais pas brûlant)
  • 2 pièce Œuf (taille M)
  • 1 c.à.s. Levure chimique
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 100 ml Sauce caramel épaisse
  • 1 c.à.c. Huile (pour graisser le moule)