Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Œuf mollet fraîchement cuit, servi pour le petit-déjeuner.
Œuf mollet fraîchement cuit servi avec pain croustillant et légumes frais.

Œuf mollet

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide
L'œuf mollet est un exemple d'école du contrôle de température. Le blanc d'œuf commence à solidifier (coaguler) vers 60-65°C, tandis que le jaune commence à devenir crémeux à une température un peu plus élevée, 65-70°C. Le but est que le blanc soit déjà solidifié, mais que la chaleur ne pénètre pas encore assez jusqu'au jaune pour qu'il durcisse.
🕒 Préparation 2 min
🍳 Cuisson 6 min
⌛ Temps total 8 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 140 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole
  • Cuillère (pour mettre l'œuf dans l'eau)
  • Minuteur (chrono)
  • Bol d'eau froide

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Faire bouillir l'eau avec le sel dans une casserole. Il faut assez d'eau pour couvrir les œufs.

Astuce: La mise dans l'eau bouillante (hot start) facilite l'écalage ultérieur.
2 ✓

Quand ça bout, baisser le feu pour que ça frémisse juste. Déposer délicatement les œufs avec une cuillère.

Astuce: Si l'eau bout trop fort, les œufs peuvent se cogner et se fissurer.
3 ✓

Lancer le chrono : cuire exactement 6 minutes (pour un œuf M) pour un jaune coulant et un blanc solide.

Astuce: Le timing est critique. 5 min : blanc très coulant. 6 min : œuf mollet parfait. 7 min : jaune crémeux.
4 ✓

Sortir immédiatement les œufs et les mettre dans l'eau glacée 1 minute.

Astuce: Ce « choc » arrête le processus de cuisson. Si vous les laissez au chaud, ils deviendront des œufs durs avec la chaleur résiduelle.
5 ✓

Servir dans un coquetier en toquant le haut, ou écalés délicatement.

Astuce: Tremper des mouillettes (soldats) de pain grillé est le top.

FAQ de la recette

Pourquoi l'œuf s'est-il fissuré ?
La différence de température entre l'œuf sortant du frigo et l'eau bouillante était trop grande, ou il a cogné trop fort au fond.
Pourquoi est-il impossible à écaler ?
L'œuf était trop frais (à cause du pH, la membrane colle au blanc), ou vous avez commencé la cuisson à l'eau froide. Le démarrage à l'eau bouillante choque la membrane qui se détache du blanc.

Ingrédients

  • 2 pièces Œufs (taille M)
  • 500 ml Eau
  • 1 pincée Sel