Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Olluquito au persil, plat péruvien servi avec carottes et persil frais
Ragoût andin réconfortant d'olluco jaune vif parsemé de persil frais

Olluquito au persil

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
L'Olluquito est une véritable curiosité andine, dont la vedette est l''olluco', un légume tubéreux jaunâtre ressemblant à la pomme de terre par sa texture, mais au goût plus doux et terreux. Comme il est rare chez nous, on le remplace souvent par un mélange de carottes ou de pommes de terre, mais l'assaisonnement – la coriandre et le 'sofrito' (base oignon-ail-tomate) – lui donne son caractère péruvien authentique.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 250 kcal
🌍 Cuisine Péruvienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Sauteuse

Instructions

1 ✓

Couper les légumes (olluco/carotte) en bâtonnets fins (julienne).

Astuce: La coupe fine garantit que le légume cuise vite sans se réduire en purée.
2 ✓

Préparer la base : faire suer l'oignon et l'ail hachés dans l'huile.

Astuce: C'est le 'sofrito', l'âme gustative du plat. Ne pas presser, l'oignon doit compoter doucement.
3 ✓

Ajouter les tomates en dés et cuire jusqu'à obtention d'une purée.

Astuce: L'acidité de la tomate et sa teneur en umami approfondissent les saveurs.
4 ✓

Jeter les bâtonnets de légumes et les épices (coriandre, sel, poivre). Cuire à l'étouffée à couvert jusqu'à tendreté.

Astuce: Si nécessaire, ajouter un peu d'eau, mais le plat doit être un ragoût, pas une soupe.
5 ✓

À la fin, saupoudrer de persil frais.

Astuce: Ajouter l'herbe fraîche à la fin pour préserver ses huiles essentielles et son goût frais.

FAQ de la recette

Puis-je remplacer l'olluco par autre chose ?
Oui, un mélange de carottes et de pommes de terre donne la texture et le goût les plus proches.

Ingrédients

  • 500 g Olluco (ou mélange carottes et pommes de terre)
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 2 pièce Tomates
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.s. Persil
  • 1 pièce Poivron rouge
  • 1 c.à.c. Coriandre (moulue)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre