Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Pâtes aux aubergines servies avec sauce tomate juteuse et basilic frais
Pâtes aux aubergines juteuses, avec dés d'aubergines frits, sauce tomate à l'ail et parmesan

Pâtes aux aubergines (pasta alla norma)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'aubergine est tristement célèbre pour boire l'huile à cause de sa structure spongieuse, mais avec la bonne technique, elle devient soyeusement crémeuse sans être lourde. Ce plat apporte les saveurs ensoleillées de la Sicile : le goût profond et terreux de l'aubergine frite rencontre l'acidité de la tomate et le fromage salé.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Italienne (type Pasta alla Norma)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle
  • Casserole pour pâtes
  • Essuie-tout

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper l'aubergine en dés (env. 2x2 cm), bien saler dans un bol et laisser reposer 20 minutes.

Astuce: Le sel extrait l'eau et les substances amères des cellules par osmose. Ensuite, l'aubergine absorbera aussi moins d'huile.
2 ✓

Rincer l'aubergine et la sécher complètement avec de l'essuie-tout.

Astuce: L'eau est l'ennemie de l'huile chaude (éclaboussures et refroidissement), il faut donc sécher.
3 ✓

Chauffer l'huile dans une poêle et frire les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les sortir sur de l'essuie-tout.

Astuce: La réaction de Maillard (brunissement) donne le goût sucré-fumé. Ne surchargez pas la poêle, cuisez par tournées !
4 ✓

Dans la même poêle, faire suer l'oignon et l'ail hachés. Verser la tomate, assaisonner et cuire 10 minutes.

Astuce: La sauce tomate doit épaissir pour enrober les pâtes.
5 ✓

Pendant ce temps, cuire les pâtes « al dente ».

Astuce: Les pâtes ramolliront encore dans la sauce.
6 ✓

Remettre l'aubergine frite et les pâtes égouttées dans la sauce prête. Mélanger.

Astuce: Remettez l'aubergine seulement à la fin pour qu'elle ne se défasse pas complètement et garde de la texture.

FAQ de la recette

Pourquoi l'aubergine est-elle devenue amère ?
L'aubergine (surtout les vieux spécimens) peut contenir des substances amères. Le salage et le repos (dégorgement) éliminent cela.
Pourquoi baigne-t-elle dans l'huile ?
L'huile n'était pas assez chaude à la cuisson, ou vous n'avez pas épongé l'excédent.

Ingrédients

  • 300 g Pâtes sèches (spaghetti, penne ou rigatoni)
  • 2 pièces (moyennes) Aubergine
  • 4 c.à.s. Huile d'olive (pour frire)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 400 ml Purée de tomate (passata) ou concassée
  • 1 c.à.c. Basilic séché (ou frais)
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 50 g Fromage dur râpé (Parmigiano ou Pecorino)