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Pesto aux épinards et graines de tournesol servi frais
Pesto frais aux épinards, graines de tournesol et basilic

Pesto aux épinards et graines de tournesol

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Bien que le mot pesto évoque pour tous le basilic et les pignons, la technique (pestare = écraser) fonctionne avec n'importe quelle feuille verte et graine oléagineuse. Cette version est une variante « économique » mais gourmande : l'épinard donne un goût plus doux et « vert », et les graines de tournesol torréfiées rivalisent avec le goût de la noix. Une façon parfaite de glisser un supplément de fer dans l'alimentation familiale.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 250 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle : Pour torréfier les graines.
  • Hachoir ou mortier : Pour réduire en crème.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Dans une poêle sèche, à feu moyen, torréfiez les graines de tournesol 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement brunes. Versez immédiatement dans une assiette pour refroidir.

Astuce: La torréfaction libère les huiles essentielles, donnant un goût plus « noisette ». Important de sortir de la poêle chaude, sinon la chaleur résiduelle les brûlera.
2 ✓

Lavez les épinards et essorez-les ou séchez-les soigneusement.

Astuce: L'eau est l'ennemie du pesto : elle dilue les saveurs et rend la crème plus périssable.
3 ✓

Mettez les graines refroidies et l'ail dans le hachoir. Mixez grossièrement.

Astuce: Si vous mixez d'abord les éléments durs, le résultat sera plus homogène.
4 ✓

Ajoutez les épinards, le basilic, le fromage, le sel, le poivre et le jus de citron.

Astuce: La vitamine C du jus de citron agit comme antioxydant, aidant à préserver la couleur vert vif des épinards.
5 ✓

Lancez l'appareil et versez lentement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Astuce: Utilisez le mode « pulse » (pressions courtes) pour ne pas surchauffer la crème, car la chaleur altère le goût.
6 ✓

Goûtez et rectifiez le sel ou l'huile si nécessaire.

Astuce: La salinité du fromage varie, il vaut donc mieux ajuster le goût final à la fin.

FAQ de la recette

Pourquoi le pesto a-t-il bruni ?
À cause de l'oxydation (contact avec l'air). Le jus de citron et le fait de verser une fine couche d'huile dessus pour le stockage aident à préserver la couleur.
Peut-on le congeler ?
Oui ! Congelé dans des bacs à glaçons, il se garde des mois, et vous pouvez sortir juste une dose.

Ingrédients

  • 200 g Épinards frais
  • 50 g Graines de tournesol (décortiquées)
  • 2 gousses Ail
  • 50 g Fromage (ex. Parmesan ou Pecorino, râpé)
  • 10 feuilles Basilic frais
  • 4 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 c.à.s. Jus de citron frais