Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pintade rôtie servie avec légumes rôtis
Volaille rôtie croustillante entourée de légumes d'automne

Pintade rôtie

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La pintade rôtie est l'aristocrate des déjeuners dominicaux. Sa chair est plus foncée et plus goûteuse que celle du poulet, avec un arôme rappelant légèrement le gibier. Comme elle a tendance à dessécher, glisser du beurre et des épices sous la peau non seulement parfume, mais garde aussi les blancs juteux, tout en rendant la peau croustillante. Servi avec ses légumes rôtis, c'est un véritable festin rustique.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand plat à rôtir
  • Ficelle de cuisine (optionnel)
  • Thermomètre à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C. Sécher complètement la pintade à l'intérieur et à l'extérieur.

Astuce: Une peau humide ne sera jamais croustillante, elle ne fera que cuire à la vapeur. Une peau sèche est le secret d'une couleur brun doré.
2 ✓

Mélanger le beurre mou avec l'ail écrasé, le romarin haché, le sel et le poivre. Glisser délicatement la main sous la peau au niveau des blancs et y répartir la majeure partie du beurre épicé.

Astuce: Ce 'graissage interne' assure que le blanc reste juteux.
3 ✓

Farcir la cavité avec les quartiers de citron et le reste des branches de romarin. Ficeler les pattes pour garder la forme de l'oiseau.

Astuce: La vapeur de citron parfume et attendrit la chair de l'intérieur pendant la cuisson.
4 ✓

Placer l'oiseau dans le plat, disposer les pommes de terre et carottes autour. Arroser les légumes et l'extérieur de la pintade d'huile d'olive, saler, poivrer. Verser le bouillon sous les légumes.

Astuce: Le bouillon crée de la vapeur qui aide à la cuisson et empêche les légumes de brûler.
5 ✓

Cuire 1h à 1h30. Arroser la pintade avec le jus du plat toutes les 20 minutes.

Astuce: L'arrosage (basting) refroidit la surface (ralentissant le dessèchement) et crée un glaçage sur la peau.
6 ✓

Lorsque la température à cœur de la cuisse atteint 75°C, retirer du four. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Astuce: Sans repos, tout le précieux jus s'écoulera à la découpe.

FAQ de la recette

Pourquoi mettre le beurre sous la peau ?
Le blanc est très maigre. Le beurre épicé placé sous la peau parfume et graisse directement la chair, l'empêchant de sécher durant la longue cuisson.
Comment savoir si c'est cuit ?
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse : si le jus qui s'écoule est clair et transparent (pas rose), c'est prêt.

Ingrédients

  • 1 pièce Pintade (entière, vidée)
  • 4 gousse Ail (écrasé)
  • 1 pièce Citron (coupé en quartiers)
  • 10 g Romarin frais
  • 50 g Beurre (mou, à température ambiante)
  • 30 ml Huile d'olive
  • 10 g Sel
  • 5 g Poivre noir moulu
  • 300 g Carottes (en morceaux)
  • 400 g Pommes de terre (en dés)
  • 200 ml Bouillon de volaille