Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Pizza au Pecorino avec mozzarella et parmesan
Le caractère salé du Pecorino Romano sur une pâte fine et croustillante.

Pizza al pecorino

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le Pecorino Romano est un fromage de brebis ancien d'origine romaine, dont le goût salé et piquant (issu de la composition des acides gras du lait de brebis) donne plus de caractère à cette pizza que les fromages de vache plus doux. Ce plat évoque l'univers des pâtes 'Cacio e Pepe' (fromage et poivre) sous forme de pizza : la base crémeuse adoucit la force du fromage, tandis que le poivre en exalte le piquant.
🕒 Préparation 1 h 25 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 980 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe : Pour râper le Pecorino dur et le parmesan.
  • Couteau à tartiner : Pour la base crémeuse.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Pétrissez la pâte et laissez lever 1 heure.

Astuce: Le Pecorino étant salé, vous pouvez mettre une pincée de sel en moins dans la pâte.
2 ✓

Mélangez la crème avec l'ail écrasé et le poivre. Préchauffez le four à 220°C.

Astuce: Le gras de la crème s'émulsionne avec les fromages à la cuisson, créant une sauce onctueuse uniforme.
3 ✓

Étalez la pâte, nappez-la finement de crème aillée.

Astuce: Laissez un bord de 2 cm pour éviter que la crème ne coule.
4 ✓

Parsemez de mozzarella râpée, puis de Pecorino et de parmesan. Saupoudrez d'origan.

Astuce: Le mélange de fromages équilibre les saveurs : la mozzarella pour le filant, le Pecorino pour le goût, le parmesan pour l'umami.
5 ✓

Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pizza soit dorée.

Astuce: La caramélisation du lactose dans le fromage donne ces taches brunes, synonymes de goût supplémentaire.
6 ✓

Parsemez de basilic frais avant de servir.

Astuce: La fraîcheur de l'herbe rompt la richesse du fromage.

FAQ de la recette

La pizza est trop salée, qu'ai-je raté ?
Le Pecorino Romano est très salé. Si vous l'utilisez, ne salez pas ou très peu la pâte et la base !
Puis-je utiliser de la crème légère ?
La crème liquide entière (30%+) est préférable car elle reste plus épaisse et onctueuse après cuisson, sans détremper la pâte.

Ingrédients

  • 500 g Farine à pizza
  • 7 g Levure boulangère instantanée
  • 300 ml Eau tiède
  • 30 ml Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 150 g Pecorino Romano
  • 200 g Mozzarella
  • 50 g Parmesan
  • 100 ml Crème liquide entière
  • 1 gousse Ail
  • 1 poignée Basilic frais
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu