Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pizza al Tartufo Bianco à la truffe blanche et fromages
Raffinement suprême avec truffe blanche fraîche sur base crémeuse

Pizza al Tartufo Bianco

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La truffe blanche est le "diamant blanc" de la gastronomie, dont l'arôme est si complexe et volatil qu'il serait criminel de le tuer par la chaleur. Cette recette évoque l'élégance de la région du Piémont : on omet la tomate pour que l'acidité ne perturbe pas les saveurs, au profit d'une base "bianca" riche et crémeuse. Le but est que les graisses crémeuses (crème, fromage) piègent et amplifient le parfum terreux et noisetté de la truffe.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 12 min
⌛ Temps total 27 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 780 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson ou pierre à pizza (pour le fond croustillant)
  • Papier sulfurisé
  • Couteau aiguisé ou mandoline à truffe
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffez le four au maximum (min. 220°C, mais plutôt 250°C), et mettez la plaque à chauffer.

Astuce: La surface brûlante saisit immédiatement le dessous de la pâte, ainsi elle ne détrempe pas avec la crème. (Choc thermique).
2 ✓

Étalez la pâte à température ambiante à la main sur une surface farinée, laissez les bords plus épais.

Astuce: Si la pâte se rétracte pendant l'étalage, laissez-la reposer 5-10 minutes. Les brins de gluten doivent se détendre (Relaxation du gluten).
3 ✓

Placez la pâte sur du papier sulfurisé. Badigeonnez finement de crème, salez et poivrez légèrement.

Astuce: Le gras de la crème protège la pâte du dessèchement, mais n'en mettez qu'une fine couche, sinon le résultat sera une "soupe".
4 ✓

Parsemez de mozzarella déchirée et de la moitié du parmesan râpé.

Astuce: Ne mettez pas les fromages jusqu'au bord, laissez le rebord libre pour qu'il puisse bien gonfler.
5 ✓

Arrosez d'un peu d'huile d'olive, puis glissez dans le four chaud (avec le papier). Faites cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que le bord cloque et devienne doré.

Astuce: Surveillez le bord de la pâte : quand des taches plus foncées apparaissent, c'est prêt. (Réaction de Maillard).
6 ✓

Sortez la pizza, et IMMÉDIATEMENT, tant qu'elle est brûlante, râpez finement la truffe blanche dessus.

Astuce: La vapeur montante et la chaleur de la pizza vont "activer" le parfum de la truffe sans la cuire. (Libération des huiles essentielles).
7 ✓

Saupoudrez du reste de parmesan et de basilic frais. Servez immédiatement.

Astuce: La fraîcheur du basilic contrebalance les fromages gras.

FAQ de la recette

Pourquoi ne puis-je pas cuire la truffe ?
Les arômes de la truffe blanche sont sensibles à la chaleur. Si vous la mettez au four, le goût disparaît et vous obtenez juste un champignon cher. Râpez-la toujours fraîche à la fin !
Puis-je utiliser de l'huile de truffe ?
Oui, mais avec précaution. La plupart des huiles sont des arômes artificiels qui peuvent être très dominants. Mettez juste quelques gouttes sur la pizza à la fin.

Ingrédients

  • 300 g Pâte à pizza (à température ambiante)
  • 150 ml Crème liquide entière (min. 30%)
  • 150 g Mozzarella (type sec)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 20 g Truffe blanche
  • 10 feuilles Basilic frais
  • 2 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre blanc fraîchement moulu