Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pizza di Grano Arso au blé brûlé et fromages italiens
Authentique pizza des Pouilles à la croûte sombre et parfumée

Pizza di Grano Arso

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
L'histoire du 'Grano Arso' (blé brûlé) témoigne de l'ingéniosité des paysans des Pouilles : après la moisson, ils ramassaient les grains grillés restés après le brûlage des chaumes et les moulaient en farine. Aujourd'hui, c'est un mets délicat : elle donne à la pâte des arômes de noisette, de fumée et de café. Pauvre en gluten, elle est toujours mélangée à de la farine blanche.
🕒 Préparation 1 h 20 min
🍳 Cuisson 18 min
⌛ Temps total 1 h 38 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Sud de l'Italie (Pouilles)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol à pétrir
  • Plaque de cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mélanger les deux farines. Émietter la levure dans l'eau tiède, puis verser sur la farine avec l'huile. Commencer à pétrir.

Astuce: La structure du gluten est endommagée dans la farine torréfiée, c'est pourquoi la farine blanche est nécessaire pour que la pâte se tienne (réseau de gluten).
2 ✓

Une fois la pâte amalgamée, ajouter le sel et pétrir 10-15 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Laisser lever 1 heure.

Astuce: Le sel durcit le gluten, il faut donc l'ajouter seulement à la fin.
3 ✓

Préchauffer le four à 220-250°C. Étaler la pâte levée à la taille de la plaque.

Astuce: Fariner la surface, cette pâte peut être un peu plus collante.
4 ✓

Napper de tomate, parsemer de fromage. Cuire au four chaud pendant 15-18 minutes.

Astuce: À cause de la farine foncée, il est plus difficile de voir quand c'est cuit, surveillez la fonte du fromage et le croustillant des bords.
5 ✓

Servir avec du basilic frais.

Astuce: L'herbe aromatique se marie bien avec le goût fumé de la pâte.

FAQ de la recette

Où trouver de la farine Grano Arso ?
Dans les épiceries fines italiennes. Sinon, torréfiez un peu de farine complète dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé (attention à ne pas la brûler complètement !), et mélangez-la à la farine blanche.

Ingrédients

  • 150 g Farine de Grano Arso (ou complète torréfiée)
  • 350 g Farine à pizza blanche (type 00 ou T55)
  • 300 ml Eau tiède
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 15 g Levure fraîche
  • 10 g Sel
  • 200 ml Sauce tomate
  • 200 g Mozzarella
  • 1 bouquet Basilic frais