Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Pizza Iskender servie sur une assiette
Spécialité turque transformée en pizza avec viande d'agneau et yaourt onctueux

Pizza Iskender

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Cette recette rend hommage au célèbre Iskender Kebab de Bursa, en le transformant en pizza. L'essentiel réside dans le jeu des températures et des textures : la viande chaude et épicée, la pâte croustillante et le yaourt froid et acidulé sur le dessus. La cuisine turque utilise volontiers le yaourt dans les plats salés, ce qui compense parfaitement le goût marqué de l'agneau ou du bœuf.
🕒 Préparation 1 h 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Turque / Fusion

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Plaque de cuisson
  • Couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Pétrir la pâte avec la farine, l'eau, la levure et le sel. Laisser lever 1 heure.

Astuce: La base d'une bonne pâte est la patience : laissez la levure faire son travail et remplir le réseau de gluten de bulles de gaz.
2 ✓

Faire revenir la viande dans l'huile, ajouter l'oignon, l'ail et le poivron hachés. Assaisonner de cumin et de paprika.

Astuce: Les huiles essentielles du cumin se libèrent vraiment sous l'effet de la chaleur, il est donc important qu'elles entrent en contact avec la graisse chaude.
3 ✓

Étaler la pâte, napper de sauce tomate et répartir le ragoût de viande.

Astuce: L'acidité de la sauce tomate aide à 'couper' le gras de la viande.
4 ✓

Cuire à 220°C pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le bord soit doré.

Astuce: La haute température assure que la pâte soit croustillante et non détrempée.
5 ✓

Faire fondre le beurre. Au moment de servir, arroser la pizza chaude de beurre et ajouter le yaourt froid.

Astuce: Le beurre fondu (émulsion) porte les saveurs, et le yaourt apporte un contraste rafraîchissant.

FAQ de la recette

Pourquoi ne pas mettre le yaourt au four ?
Sous l'effet de la chaleur, le yaourt caille (devient granuleux) et se sépare en petit-lait. Ajoutez-le toujours froid, au moment de servir.
Agneau ou bœuf ?
L'Iskender original est fait d'agneau, mais c'est excellent aussi avec du bœuf. L'agneau est plus gras et a un goût plus prononcé.

Ingrédients

  • 300 g Farine de blé
  • 200 ml Eau tiède
  • 10 g Levure fraîche
  • 5 g Sel
  • 300 g Viande hachée (agneau ou bœuf)
  • 100 ml Sauce tomate
  • 1 pièce Poivron (vert ou rouge)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 150 ml Yaourt (grec ou turc)
  • 30 g Beurre
  • 1 c.à.c. Cumin
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 1 c.à.s. Huile d'olive