Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Pörkölt de bœuf avec cubes de viande juteux, servi dans une sauce au paprika rouge
Un ragoût de bœuf mijoté à la hongroise, où la viande fondante baigne dans une sauce au paprika onctueuse.

Pörkölt de bœuf

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le pörkölt de bœuf est le plat de la patience. C'est de la viande de bœuf plus dure et nerveuse (jarret, collier) que naît le plat le plus noble au cours d'une longue et lente cuisson. Le secret de la sauce épaisse n'est pas la farine ou la liaison, mais la grande quantité d'oignons, qui fondent complètement à la fin de la cuisson, formant une émulsion crémeuse avec le collagène et le gras fondus de la viande. Ce plat est meilleur quand la viande est déjà fondante, mais que la sauce est encore 'courte' et riche.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h 30 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais ou chaudron
  • Couteau aiguisé pour couper la viande
  • Cuillère en bois

Instructions

1 ✓

Nettoyer la viande des tendons et la couper en cubes de 2-3 cm. Ciseler l'oignon très finement.

Astuce: Ne coupez pas la viande trop petit, car elle rétrécit durant la longue cuisson. Le hachage de l'oignon est crucial pour une sauce épaisse.
2 ✓

Faire suer l'oignon dans la matière grasse à feu doux jusqu'à ce qu'il soit brun doré et pâteux (env. 15-20 min).

Astuce: Ajoutez un peu de sel à l'oignon au début, cela aide à faire sortir son jus et il ramollit plus vite.
3 ✓

Retirer la casserole du feu, incorporer le paprika, puis ajouter immédiatement la viande et l'ail écrasé. Remettre sur le feu et saisir jusqu'à blanchiment.

Astuce: Saisir la viande scelle les fibres ? Non, mais c'est important pour la formation des saveurs que la viande roussisse d'abord dans son propre jus.
4 ✓

Ajouter la tomate et le poivron coupés finement, ainsi que les épices (sel, cumin). Mouiller avec juste assez d'eau (ou de vin) pour couvrir.

Astuce: Le secret est le peu de liquide : la viande doit étuver dans un jus épais, et non bouillir dans beaucoup d'eau.
5 ✓

Cuire à couvert, à feu très doux pendant 2h à 2h30. Remplacer le liquide évaporé, mais toujours par petites quantités.

Astuce: C'est bon quand la viande est 'tremblotante' de tendreté, les tissus conjonctifs se sont transformés en gélatine [Hydrolyse].
6 ✓

Quand la viande est tendre, faire réduire le jus excédentaire jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Servir avec des galuskas (gnocchis hongrois) ou des pommes de terre à l'eau.

Astuce: Le pörkölt est typiquement le plat qui est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs s'harmonisent.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle restée dure ?
Vous n'avez probablement pas cuit assez longtemps, ou le bœuf était trop vieux. Le bœuf a besoin de temps, ajoutez du liquide et continuez à cuire !
La sauce est devenue amère. Pourquoi ?
Le paprika a brûlé. Ajoutez toujours le paprika hors du feu, et versez immédiatement un peu de liquide dessus.

Ingrédients

  • 1 kg jarret ou collier de bœuf
  • 3 pièce grosse oignon
  • 3 gousse ail
  • 2 c.à.s. bombées paprika de qualité
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. cumin moulu (optionnel, mais recommandé)
  • 1 pièce tomate
  • 1 pièce poivron blanc (type hongrois)
  • 3 c.à.s. saindoux ou huile
  • 200 ml vin rouge (sec, optionnel)
  • 500-800 ml eau (selon besoin)