Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Pörkölt de bœuf au vin rouge dressé sur assiette
Pörkölt de bœuf riche en saveurs au vin rouge

Pörkölt de bœuf au vin rouge

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Bien que le pörkölt classique ne contienne pas toujours de vin, cette variante au vin rouge offre une palette de saveurs plus profonde et complexe. L'acidité du vin aide à attendrir les fibres de la viande, tandis que les tanins enrichissent la sauce. Ce plat se situe à mi-chemin entre le pörkölt hongrois et le Bœuf Bourguignon français – le meilleur des deux mondes.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Hongroise / Influence française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout à fond épais
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Sulfites (dans le vin)

Instructions

1 ✓

Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm. Ciseler finement l'oignon.

Astuce: Une taille uniforme est importante pour une cuisson homogène.
2 ✓

Faire colorer la viande dans le saindoux par petites quantités pour la saisir, puis réserver.

Astuce: Cette étape apporte un goût supplémentaire (sucs de viande) qui rendra la sauce meilleure.
3 ✓

Dans la graisse restante, faire suer l'oignon. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir 1 minute.

Astuce: Faire revenir le concentré caramélise les sucres et élimine le goût de conserve.
4 ✓

Retirer du feu, incorporer le paprika, l'ail écrasé et le cumin. Remettre la viande.

Astuce: Les épices libèrent leurs arômes dans la matière grasse.
5 ✓

Mouiller avec le vin rouge et faire bouillir quelques minutes pour évaporer l'alcool.

Astuce: Cette réduction concentre le goût du vin.
6 ✓

Saler, poivrer, ajouter un tout petit peu d'eau, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté (env. 2 h).

Astuce: N'ajoutez l'eau que petit à petit pour garder une sauce dense.

FAQ de la recette

Quel vin utiliser ?
La règle est simple : ne cuisinez qu'avec un vin que vous boiriez. Un mauvais vin de cuisine peut gâcher le plat. Un vin rouge sec et corsé (ex: Merlot, ou Kékfrankos) est idéal.
L'alcool s'évapore-t-il ?
En grande partie oui, mais pas à 100%. Durant la longue cuisson, le goût d'alcool disparaît pour ne laisser que l'arôme.

Ingrédients

  • 800 g Jarret de bœuf
  • 2 pièce Gros oignons
  • 2 c.à.s. Saindoux
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 200 ml Vin rouge sec
  • 1 c.à.s. Concentré de tomates
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir
  • 1 c.à.c. Cumin moulu