Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pörkölt de caille servi
Pörkölt hongrois traditionnel à la caille

Pörkölt de caille

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La caille est le poulet de l'aristocratie : un petit oiseau à l'ossature fine, à la chair plus sombre et au goût de gibier. Préparée en pörkölt, c'est un vrai délice. Comme la viande est tendre et l'oiseau petit, elle est prête beaucoup plus vite qu'un ragoût de bœuf, et son jus est aussi plus élégant et léger. Un plat pour les tables de fête.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout
  • Ciseaux pointus ou couteau pour la découpe

Instructions

1 ✓

Préparation : Lavez les cailles et coupez-les en quatre avec des ciseaux (deux cuisses, deux blancs). Salez légèrement.

Astuce: Laissez la peau, la couche de gras sous-cutanée parfumera la sauce.
2 ✓

Base : Faites suer l'oignon finement coupé dans la graisse. Ajoutez le poivron et la tomate en dés. Faites compoter (base lecsó).

Astuce: Cette base de légumes donne du corps à la sauce.
3 ✓

Paprika : Retirez du feu, incorporez le paprika.

Astuce: Il faut toujours éviter de brûler le paprika.
4 ✓

Ajout de la viande : Mettez les cailles. Remuez à feu vif jusqu'à ce que la peau se rétracte un peu. Mouillez avec le vin et un peu d'eau.

Astuce: La baie de genièvre se marie très bien avec le goût gibier de la caille.
5 ✓

Cuisson : Couvrez et laissez mijoter à feu modéré jusqu'à tendreté, environ 45 minutes. Si le jus s'évapore, complétez, mais peu à la fois pour garder une sauce épaisse.

Astuce: Il vaut mieux secouer la casserole que remuer pour ne pas briser la viande.
6 ✓

Service : Délicieux avec des galuska (gnocchis hongrois).

Astuce: Un verre du même vin rouge revient au cuisinier.

FAQ de la recette

La viande s'est défaite.
La caille est petite, 40-50 minutes lui suffisent amplement. Ne la surcuisez pas !
Il y a beaucoup de petits os.
C'est le propre de la caille. En pörkölt, c'est un plat qui se mange avec les doigts et la fourchette.

Ingrédients

  • 8 pièce Cailles prêtes à cuire
  • 2 pièce Oignon rouge
  • 50 g Graisse (de canard ou d'oie de préférence)
  • 1 c.à.s. Paprika
  • 1 pièce Tomate
  • 1 pièce Poivron vert
  • 1 dl Vin rouge sec
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Baie de genièvre (écrasée)