Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Pörkölt de sanglier avec morceaux de viande juteux, servi avec pommes de terre
Pörkölt de sanglier épicé, avec une sauce onctueuse et décoré d'herbes fraîches

Pörkölt de sanglier (Ragoût hongrois)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La préparation du gibier est un jeu de patience, mais le résultat vaut chaque minute. Les muscles du sanglier sont plus durs et tendineux à cause de l'exercice que ceux du porc domestique. Au cours de la cuisson longue et lente, ces fibres dures et les tendons se transforment en gélatine, devenant tendres comme du beurre, formant une sauce dense et collante qui est l'âme du pörkölt.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite à fond épais ou chaudron
  • Couteau aiguisé pour dénerver
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Dioxyde de soufre (dans le vin)

Instructions

1 ✓

Bien dénerver la viande, la laver, l'essuyer et la couper en cubes de 2-3 cm.

Astuce: Il est important d'essuyer la viande, sinon elle commencera à étuver dans son propre jus au lieu de rissoler, et deviendra grise au lieu de brunir (réaction de Maillard).
2 ✓

Faire suer l'oignon finement haché dans la graisse à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit jaune doré et tendre. Ajouter le poivron et la tomate coupés, et faire réduire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'il ne reste que la graisse.

Astuce: L'oignon est l'âme du pörkölt : la longue cuisson le fait fondre, et c'est ce qui donnera l'épaisseur de la sauce (décomposition des fibres).
3 ✓

Retirer la marmite du feu, incorporer le paprika, puis ajouter immédiatement la viande et l'ail écrasé. Remettre sur le feu et faire rissoler en remuant jusqu'à ce que la viande blanchisse et rende du jus.

Astuce: On dissout le paprika dans la graisse, mais on ne le brûle pas ! Les colorants et arômes se dissolvent dans la graisse, mais à trop haute température le paprika devient amer (caramélisation vs brûlure).
4 ✓

Assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin et le laurier. Verser le vin rouge et laisser l'alcool s'évaporer (quelques minutes d'ébullition).

Astuce: L'acidité du vin rouge aide à détendre les fibres dures de la viande, elle ramollit donc plus vite (attendrissement chimique).
5 ✓

Mouiller avec juste assez d'eau pour couvrir. Cuire à couvert, à feu doux pendant 2,5 à 3 heures. Ne rajouter de l'eau que si elle s'est beaucoup évaporée.

Astuce: Le collagène (la matière des tendons) ne se transforme en gélatine que sur une longue période en milieu humide, c'est ce qui rend la viande tendre.

FAQ de la recette

Que faire si la viande ne ramollit pas ?
Continuez à cuire ! Le gibier a besoin de temps. Ajoutez un peu d'eau et continuez à feu doux. Cela peut prendre jusqu'à 4 heures.
Faut-il mariner ?
Pas nécessairement pour un jeune animal, mais une marinade au vin rouge et légumes pendant 1-2 jours attendrit les fibres et enlève l'éventuel arrière-goût de gibier.
La sauce est trop liquide, comment l'épaissir ?
Retirez le couvercle et cuisinez à feu plus vif jusqu'à évaporation de l'eau. N'épaississez jamais le pörkölt avec de la farine, c'est la grande quantité d'oignon qui donne l'épaisseur !

Ingrédients

  • 800 g Épaule ou cuisse de sanglier
  • 3 c.à.s. Saindoux ou huile
  • 2 pièce Oignon (gros)
  • 3 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Paprika doux
  • 1 pièce Poivron (type doux)
  • 1 pièce Tomate
  • 200 ml Vin rouge sec
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Graines de cumin entières
  • 2 pièce Feuilles de laurier