Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pot pie de perdrix aux canneberges servi dans un plat rustique avec une pâte dorée.
Tourte riche et appétissante à la perdrix et aux canneberges

Pot pie de perdrix aux canneberges

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le « pot pie » est né de l'art d'utiliser les restes, mais il est devenu un véritable plat de fête. La saveur fine de la perdrix est parfaitement contrebalancée par l'acidité des canneberges, qui aide à « trancher » la richesse de la viande. Les couches de pâte feuilletée (laminage) montent grâce à la vapeur lors de la cuisson, formant un couvercle croustillant et beurré sur le ragoût juteux.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde
  • Moule à tarte ou plat allant au four
  • Pinceau pour la dorure

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper la viande en dés, saler et poivrer. Tailler les légumes en morceaux uniformes.

Astuce: Une taille uniforme garantit une cuisson homogène.
2 ✓

Faire revenir la viande dans le beurre, puis la retirer. Dans la même poêle, faire suer les légumes.

Astuce: Saisir la viande (réaction de Maillard) donne la base du goût. Ne pas surcharger la poêle pour éviter que la viande ne bouille.
3 ✓

Saupoudrer les légumes de farine (singer), cuire 1 minute, puis mouiller avec le fond. Laisser épaissir.

Astuce: C'est la technique du roux pour lier la sauce. Il faut cuire la farine pour enlever le goût de cru.
4 ✓

Remettre la viande, ajouter les épices et les canneberges. Laisser mijoter 10 minutes.

Astuce: La pectine des canneberges aide à l'épaississement, tandis que leur acidité équilibre le goût de la viande.
5 ✓

Verser dans un moule à tarte, couvrir de pâte feuilletée, badigeonner d'œuf battu et percer quelques trous (cheminée).

Astuce: La dorure à l'œuf donne une belle couleur. Les trous permettent à la vapeur de s'échapper pour ne pas détremper la pâte.
6 ✓

Cuire au four à 200°C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

Astuce: La chaleur vive fait lever instantanément le feuilletage.

FAQ de la recette

Pourquoi le fond de la pâte est-il détrempé ?
Si la farce est trop liquide ou pas assez chaude au moment d'enfourner, la pâte peut s'imbiber. La vapeur doit s'échapper, d'où l'importance de faire des trous.

Ingrédients

  • 500 g Chair de perdrix (filet ou cuisse)
  • 150 g Canneberges (fraîches ou surgelées)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 pièce Carottes
  • 2 branches Céleri branche
  • 50 g Beurre
  • 2 c.à.s. Farine
  • 400 ml Fond de volaille
  • 2 brins Thym
  • 1 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 300 g Pâte feuilletée (prête à l'emploi)
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)