Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Poulet à la sauge, peau croustillante et herbes fraîches
Poulet tendre à la sauge servi chaud dans sa poêle.

Poulet à la sauge

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La sauge est une épice qui divise mais fascine : elle a un goût terreux et caractéristique qui s'épanouit vraiment dans un milieu gras. Dans cette recette, les feuilles de sauge frites au beurre accompagnent le blanc de poulet juteux comme des chips croustillantes. Cette technique (l'arrosage au beurre) est la base des cuisines professionnelles pour garder une viande sèche juteuse.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Pince à viande
  • Cuillère pour arroser

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Coupez les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur (pour des tranches plus fines), salez et poivrez des deux côtés.

Astuce: Une épaisseur uniforme est clé pour une cuisson homogène.
2 ✓

Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen et faites dorer une face du poulet (env. 3-4 minutes).

Astuce: Ne bougez pas la viande les premières minutes, laissez la croûte se former. (Réaction de Maillard)
3 ✓

Retournez la viande, ajoutez le beurre et les feuilles de sauge. Dès que le beurre mousse, arrosez continuellement la viande avec le beurre chaud à la sauge à l'aide d'une cuillère.

Astuce: Le mélange beurre-huile est plus stable à haute température. L'arrosage transfère la chaleur et les saveurs à l'intérieur de la viande sans la dessécher.
4 ✓

Terminez la cuisson (encore 3-4 minutes), puis pressez le jus de citron à la fin. Servez immédiatement, arrosé du jus au beurre et garni des feuilles de sauge croustillantes.

Astuce: Les huiles essentielles de la sauge se sont dissoutes dans le beurre, parfumant tout le plat. (Aromatisation)

FAQ de la recette

Le blanc de poulet est sec.
Vous l'avez cuit trop longtemps. Le blanc de poulet cuit très vite. Utilisez un thermomètre à viande (cible 72-74°C) ou vérifiez l'élasticité au doigt.
La sauge est devenue amère.
L'épice ou le beurre a brûlé. Le beurre brûle facilement, il vaut mieux le mélanger à de l'huile et n'ajouter la sauge que dans les dernières minutes, ou la retirer une fois croustillante.

Ingrédients

  • 500 g Filet de blanc de poulet
  • 50 g Beurre
  • 10 pièce Feuilles de sauge fraîches
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.s. Jus de citron