Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Purée de châtaignes décorée de chantilly et de copeaux de chocolat
Dessert d'automne emblématique à la texture unique.

Purée de châtaignes à la hongroise

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La purée de châtaignes est la cousine hongroise du dessert Mont Blanc, un véritable classique automne-hiver. Sa particularité réside dans le contraste entre le goût naturel de noisette de la châtaigne et l'onctuosité de la crème. Bien que cela semble simple, le secret d'une bonne purée est la qualité des châtaignes et la consistance de la chantilly – elle ne doit être ni comme du beurre, ni liquide.
🕒 Préparation 20 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Presse-purée : Indispensable pour réaliser les 'vermicelles' caractéristiques.
  • Batteur électrique : Pour monter la chantilly.
  • Râpe : Pour la décoration en chocolat.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Laisser la pâte de marrons dégeler à température ambiante, puis la mettre dans un bol et l'écraser à la fourchette.

Astuce: La pâte froide est difficile à travailler et peut rester grumeleuse. Les graisses et les fibres à température ambiante se mélangent plus facilement.
2 ✓

Mélanger le rhum, la moitié du sucre vanillé et si nécessaire assez de lait ou de crème liquide à la pâte pour obtenir une consistance malléable mais non collante.

Astuce: La quantité de liquide dépend de l'humidité des châtaignes. Le but est une consistance type pâte à modeler qui passe facilement au presse-purée.
3 ✓

Monter la crème liquide froide avec le reste du sucre en chantilly moyennement ferme.

Astuce: La crème doit être glacée, sinon la graisse qu'elle contient tranchera et se transformera en beurre au lieu de mousse. (Rupture d'émulsion).
4 ✓

Mettre la pâte de marrons préparée dans le presse-purée et presser directement dans les assiettes ou les coupes pour former un monticule aéré.

Astuce: Ne pas écraser la purée pressée avec une cuillère, car elle perdrait sa texture légère.
5 ✓

Garnir généreusement de chantilly et râper du chocolat noir sur le dessus.

Astuce: L'amertume du chocolat noir contrebalance la douceur de la châtaigne et de la crème.

FAQ de la recette

Pourquoi la masse est-elle trop dure ?
Les châtaignes ont probablement séché, ou vous avez ajouté trop peu de liquide (crème/sirop).
Puis-je utiliser de la pâte de marrons toute prête ?
Oui, la recette est faite pour, mais attention à sa teneur en sucre. Si elle est sucrée, il faut moins de sucre ajouté.

Ingrédients

  • 250 g Pâte de marrons (ou purée de châtaignes, nature ou légèrement sucrée)
  • 200 ml Crème liquide entière (froide, min. 30%)
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 30 g Sucre glace
  • 1 c.à.s. Rhum ou arôme rhum
  • 50 g Chocolat noir (min. 60%)
  • 50 ml Lait (pour détendre, si nécessaire)